焦熘牛肉片详细做法分享，外酥内嫩酸甜可口，简单几步学会传统美食

焦熘牛肉片是中国美食中的一道经典菜肴，它以精选的牛里脊肉为主料，通过腌制、挂糊、炸制和炒制等复杂工艺烹制而成。这道菜的特点在于外酥内嫩的牛肉，搭配酸甜可口的酱汁，口感层次丰富，深受食客喜爱。

原料准备

• 牛里脊：200克
• 玉米淀粉：150克
• 食盐：2克
• 酱油：10克
• 葱：10克
• 姜：5克
• 米醋：30克
• 黄酒：10克
• 白糖：10克
• 水：适量
• 植物油：400毫升

制作步骤

1. 牛里脊去筋膜，切成长约10厘米、宽6厘米、厚0.3厘米的片。葱切小片，姜切丝后泡入凉水中半小时制成葱姜水。
2. 将牛肉加入黄酒、少量葱姜水和1克盐，搅拌至肉吸收水分，表面呈现粘性。
3. 调制糊状物：将玉米淀粉与水混合，逐渐加水并充分搅拌至浓稠有韧性，最后添加少许植物油，朝同一方向搅拌均匀。
4. 锅内倒入大量植物油烧至七成热，逐片裹上糊的牛肉下锅炸至表面脆硬，然后提高油温复炸至酥脆。
5. 准备糖醋汁：将20克清水、米醋、酱油、白糖和1克盐在锅中加热至沸腾，加入适量水淀粉勾芡，再淋入一些热油搅拌均匀。
6. 将炸好的牛肉快速倒入调好的糖醋汁中翻炒均匀，确保每片牛肉都裹满酱汁，但切勿炒过久，以免影响酥脆口感。

注意事项

• 选择牛霖或牛柳作为主料，记得去净筋膜。
• 牛肉片厚度要适中，不宜过薄以防炸干失去口感。
• 使用葱姜水腌制牛肉，避免直接加入葱姜影响炸制效果。
• 调糊时，玉米淀粉要逐渐加水搅拌，保持粘稠有劲，最后添加油以保证酥脆度。淀粉糊能挂住手指但不流淌为宜。
• 分批炸牛肉片，避免火小锅小导致油温下降。复炸时，油温需提高至八成热。
• 糖醋汁勾芡不宜过浓，确保肉片易于裹匀。最后淋入热油，增添光泽和保温效果。

此外，红胡椒焗深海黄花鱼和盐焗鹅掌翅也是烹饪爱好者们可以尝试的美味佳肴。掌握这些技巧，让家中的餐桌充满诱人的香气和丰富的口感吧！

(责任编辑：佚名)