广东翁源春节传统食品：糖环、角仔与米饼的制作习俗

在广东翁源地区，春节期间家庭间的传统习俗是制作各种节日食品，其中最具特色的包括糖环、炸角仔（又称角仔）和米饼。糖环因其独特的外形和美好寓意深受人们喜爱。它的设计巧妙，外部为圆形，内部类似五角星，象征着连续不断的生命力以及甜蜜的生活。人们还会用它来祭拜神灵，利用“环”字的谐音寓意偿还与互助，寄托对和谐邻里关系的祝福。制作糖环的过程并不复杂：将砂糖和水煮至溶化，然后将糯米粉和水混合成面团，再在沸水中烫熟部分面团。接下来，将剩余的糯米粉与烫熟的面团和糖浆混合，揉搓至柔软，即可用于制作糖环。在炸制过程中，需用筷子不断翻动以确保糖环均匀受热，防止焦糊，最终呈现金黄色后即可装盘享用。

炸角仔的制作则从准备芝麻、花生、白糖和椰蓉混合成干馅开始，然后将面粉、鸡蛋、白糖和猪油与少量水搅拌均匀，形成饺子皮状。将干馅放入面皮中包起，下油锅炸至金黄，捞出冷却后密封保存，节日时再取出享用。

米饼的制作工艺较为繁琐，遵循传统的炒米饼方法：首先洗净大米并晾干，然后在锅中翻炒至金黄色，研磨成粉末。将白糖煮成糖胶，与油、鸡蛋（可选）混合到炒米粉中搅拌均匀。接着，用香葱、花生碎、椰丝和芝麻作为馅料，放入特制的米饼模具中压制成形，最后在柴火炉上烘烤至松脆即可完成。

(责任编辑：佚名)