肠粉是广东传统小吃，源于唐朝泷州,制作简单，口感细腻。有两种做法抽屉式和布拉肠

肠粉，作为广东地区久负盛名的传统小吃，承载着深厚的历史文化底蕴，早在唐朝时期，便已在泷州（今罗定市）崭露头角。最初的肠粉是将米浆与油盐、花生碎、葱花和韭菜等食材混合，通过蒸制工艺制作而成，便于携带和食用，因其制作简便、口感独特而深受当地民众喜爱。

广东肠粉的制作技艺分为抽屉式和布拉肠粉两种。抽屉式肠粉较现代，借助铁板辅助，制成的肠粉略显厚实；而传统的布拉肠粉则更具特色，又名"布袋肠粉"，工艺讲究。首先将米粉、粟粉、盐和生油混合后加水调成浆状。接着，将一块洁净的白布浸泡后平铺在蒸盘上，倒入粉浆并均匀推平，撒上葱花和虾米，经过约两分钟的蒸煮，将熟透的粉皮与白布一同翻转至涂抹了熟油的桌面，轻轻撕去白布，卷起粉皮即可。布拉肠粉以其洁白如玉、薄如蝉翼、口感滑嫩而富有韧性，味道醇厚而深受潮汕人喜爱。

制作肠粉时，可依个人喜好添加鸡蛋，或包裹冬菇、虾米、牡蛎、牛肉等丰富馅料，并淋上特制的卤汁，最后撒上独特的潮汕菜脯丁（萝卜干），使得成品既香气四溢又不腻口，口感层次丰富，嫩滑爽朗。

无论是作为繁忙早晨的快捷早餐，还是夜幕降临时的慰藉夜宵，肠粉都以其独特魅力，成为了广东人生活中不可或缺的一部分。这种看似简单的美食，实则凝聚着世代相传的手艺和地方风味，是广东饮食文化中一颗璀璨的明珠。

(责任编辑：佚名)