一口就爱上的舌尖宝藏——南昌牛舌头的秘密

**南昌牛舌头，一口就爱上的“舌尖宝藏”**

一、特色

南昌牛舌头，又称“牛招财”，是南昌地区极具特色和传统意义的小吃。其外形酷似牛舌，色泽红亮，酥香软绵，甜脆可口。这道小吃的口感层次丰富，既有糯米的软糯，又有红糖的香甜，每一口都能带来独特的味觉享受。

二、制作方法

1.准备食材

• 主料：糯米粉、红糖、白糖、食用油。

• 辅料：适量清水。

2.制作过程

(1)揉面团

1. 将糯米粉分成两份，一份加入红糖和少量热水，揉成红色面团，直至面团光滑且无颗粒。

2. 另一份加入白糖和热水，揉成白色面团，同样揉至光滑。

(2)擀制与成型

1. 将红色面团和白色面团分别擀成薄片，厚度约2毫米左右。

2. 将红糖面片放在白色面片上，从一端卷起，卷成圆柱形。

3. 将卷好的圆柱形面团切成约半厘米厚的片，每片拧成“S”形，使其更像牛舌。

(3)炸制

1. 锅中倒入适量食用油，油温（油温不宜过高，以免外焦里生）。

2. 将牛舌头生坯放入油锅中，小火慢炸至金黄酥脆，捞出沥油。

三、文化背景

牛舌头不仅是南昌传统小吃的代表之一，更具有深厚的文化底蕴。它不仅仅是一种美食，更是老南昌人心中记忆的味道。在物资匮乏的年代，牛舌头成为人们心中难得的甜蜜零食，象征着富足与幸福。尽管现在市面上这种传统小吃较少见到，但它依然是南昌人记忆中的经典美食。许多传统小吃店仍在坚持手工制作，传承这一技艺，让这份独特的味道得以延续。

小贴士

1. 油温控制：炸制牛舌头时，油温不宜过高，以免外焦里生。

2. 面团比例：红糖和白糖的比例可以根据个人口味调整，但建议保留红糖的独特风味。

3. 保存方法：炸好的牛舌头可以放入密封容器中保存，避免受潮，口感更佳。

希望这份介绍能让你更好地了解南昌牛舌头的独特魅力！如果你有机会来到南昌，别忘了尝尝这道充满记忆的小吃。如果你还有其他问题或需要更多帮助，请随时告诉我！

(责任编辑：佚名)