扬州美食探店记：十家茶社与餐馆后的味觉感悟

游览过扬州的十家茶社和餐馆后，我想分享一下我对这座城市美食的看法。

众所周知，全球公认的十大美食之都中，中国占据了六个席位：成都、顺德、扬州、澳门、淮安以及潮州。除了淮安以外，我有幸多次访问其他五个城市。

最近刚从扬州归来，因此今天我想重点谈谈这座城市的魅力所在。为什么扬州能够跻身世界美食之都的行列？在我看来，这与它丰富多彩的菜肴选择、精湛细腻的烹饪技艺、令人惊叹的刀工以及深厚的文化底蕴密不可分。

尽管北京在明清时期是皇家都城，但如果从民间美食的角度来看，它的精致程度和多样性则无法与自唐代以来一直繁荣富庶的扬州相比。据说乾隆皇帝六次南巡，很大程度上是为了满足他对美味佳肴的喜爱。

游览扬州时，品尝当地的早茶和淮扬菜是必不可少的经历。

首先谈谈早茶文化。我在扬州多次造访了超过五家不同风格的茶社，包括冶春、富春、趣园以及扬州宴等地方。在这里尝试过的美食有蟹黄汤包、五丁包、翡翠烧麦、烫干丝、大煮干丝、蟹粉狮子头和千层油糕等等。尽管有些菜品价格偏高，但每一家的口感都让人印象深刻。

此外，令我尤为欣赏的是扬州茶社的环境布置。无论是摆盘的艺术性还是餐具的选择，抑或是整个茶社的设计风格，都显得非常讲究且独具匠心。置身于园林之中，小桥流水、曲径通幽，仿佛进入了一个世外桃源的世界。

尽管我是广东人，但不得不承认，在营造外部环境方面，扬州的茶社确实超越了广东的茶楼。

接下来聊聊淮扬菜的魅力所在。作为中国四大传统菜系之一，淮扬菜的历史可以追溯到春秋时期，并在隋唐时期开始兴盛，至明清时代达到顶峰。新中国的“开国第一宴”就采用了淮扬菜。

值得一提的是，淮扬菜以其卓越的刀工技艺著称，在中国八大菜系中独树一帜。例如著名的文思豆腐羹，一块普通的豆腐可以被切得像头发丝一样细长，并且数量超过8000根，足以穿针引线。

我个人感觉，淮扬菜与粤菜有相似之处：都注重保留食材本身的鲜美味道（即所谓“鲜、活”），讲究火候的掌控以及炖、焖、煨、焐、蒸等烹饪技巧的应用。不过，相比于广东菜系，我注意到淮扬菜中糖分的使用较多。

一些具有代表性的淮扬菜品包括蟹粉狮子头、炝虎尾、拆烩鲢鱼头、文思豆腐羹、水晶肴肉、松鼠鳜鱼和三套鸭等。当然还有著名的扬州炒饭不可错过。

在这些美味佳肴中，我个人最喜欢的是蟹粉狮子头。它口感软糯而不油腻，每一口都是享受。

当人们常说“烟花三月下扬州”时，除了欣赏这里的自然风光外，品味当地的美食同样是一场不可错过的盛宴。

(责任编辑：佚名)