猪大肠这样做，又香又好吃，一上桌就被抢光！

如何烹饪出美味又酥脆的猪大肠

尽管许多人都享受猪大肠的独特口感，但并非每个人都能得心应手地制作。如果处理不当，购买来的猪大肠可能变得像橡胶一样坚韧，难以咀嚼。然而，要让猪大肠达到酥脆可口的效果，并非没有诀窍，只是很多人尚未掌握这些小技巧。我有幸从一位餐馆主厨那里学到这门学问。今天，我将分享这个炒猪大肠的秘诀，让你也能在家轻松制作出令人回味无穷、下饭绝佳的猪大肠菜品。这里以【酸菜炒大肠】为例，你可以根据此法举一反三，尝试制作各种风格的大肠菜肴，如爆炒大肠、酸笋炒大肠等。

准备食材

在开始烹饪之前，我们首先需要收集以下材料：猪大肠两斤，酸菜500克，生姜一块，小米椒三根，大蒜五瓣，食盐一茶匙，生抽两大汤匙，蚝油一大汤匙，适量水淀粉，一盆冰水，料酒四汤匙。

清洗和预处理

第一步：将猪大肠内外翻转，仔细清洗干净，然后沥干水分，放在盘子上备用。接着，把酸菜彻底洗净，切成瓣状后斜切片，也放入盘中备用。

初步烹煮

第二步：在锅中加入足够的清水，将猪大肠冷水下锅，投入三片姜和两大汤匙料酒，用大火煮沸进行焯水。水烧开后继续煮约30秒，然后迅速捞起猪大肠，放入冰水中快速冷却。这是让猪大肠保持酥脆不韧的关键步骤，你可以尝试这个方法看看效果。

切割与准备酸菜

第三步：待猪大肠完全冷却后，沥干水分，放在砧板上切成斜三角块，切好后放回盘中备用。同时，将炒过的盐放入锅中用小火翻炒至干燥并散发香味，然后加入酸菜翻炒，去除多余水分，激发出其酸味，炒好后盛出备用。

烹饪过程

第四步：再次加热不加油的锅，加入切好的小米椒和蒜片小火慢煎至香。香气四溢后，倒入猪大肠，改用大火快炒约三分钟，直到猪大肠卷起。接着，加入两大汤匙生抽、一大汤匙蚝油和两大汤匙料酒，再将炒过的酸菜回锅，以大火迅速翻炒均匀。淋入适量水淀粉，搅拌均匀后即可出锅装盘。

通过以上步骤，你已经成功制作出了【酸辣酸菜炒大肠】这道美味且下饭的佳肴。经过冰水冷却处理的猪大肠，口感酥脆而无韧性，相信这道菜肴会满足你的味蕾，不妨动手试试看，你也会爱上这个味道的！

(责任编辑：佚名)