湖北枝江的传统美食文化探秘

湖北枝江的传统美食文化

枝江的早餐食品种类繁多，包括油馃子（油条）、面筋砣（荆州油磴子）、油饼、炸饺子（手捏边饺）、炸卷子、炸糍粑、萝卜饺子、麻花、京果条、水煎包子、煎汤圆、汽水粑、锅块、肉包、馒头、大包、花卷、蒸饺、烧饼、发糕、方糕、盖线糕；稀饭、红枣糯米粥、面条、包面（与馄饨相似但更厚）、水饺、豆腐脑（甜味和麻辣两种口味）、伏汁酒（糯米酿制的饮料）。夏季，枝江人喜欢食用凉粉、凉面。家庭小吃则有面粑粑、汤粑粑（小米面饼煮汤），虾粑粑、面疙瘩、鸡蛋茶等。传统快餐小吃包括藕粉、籼米面、炒面、葛根粉等。回族的特色食品有千层饼、油香、馓子、油馍及牛肉馅包和牛肉面。

馒头

俗称“蛮首包子”，其形状为长条形，背面呈弧度，并在背面按压二至四排竹篦齿痕，留下细点纹。据传诸葛亮南征孟获时，命令士兵以面包肉制作成假人头用于祭祀活动，因此称之为“蛮头”。到了20世纪80年代以后，由于工艺简化，不再使用竹篦齿压制背面的痕迹，并逐渐引入了更为简单的北方圆形馒头的做法。

包面

这种食品的面皮比馄饨更厚实，内馅以肉为主，但包裹的方式与饺子不同。其边皮呈翅膀状，食用时通常带有汤汁。

阴米

将糯米蒸熟后摊开放在阳光下晾晒，使其成为干燥的饭粒。这些干饭粒可以用来煮腊八粥或炒制干米粉。

豆饼

这是一种春节期间常见的小吃，制作方法是先将大米和少量糯米、绿豆以及黄豆等杂粮浸泡一夜后磨成浆状物，然后将其倒在平底锅上摊开并迅速翻起。最佳的成品应当是焦黄色而不糊的状态。如果想要口感更软，则可以在混合物中加入一些面粉，但加得过多则会使食品变干且硬。

豆饼的制作过程类似于北方的大饼，可以立即食用也可以切丝或小块炒制后食用。20世纪90年代以后，市场上开始出现专门加工并销售干豆饼丝和湿豆饼的商家，在超市和菜市场都能买到。

简称“豆丝”

这种食品不受特定节日习俗限制，成为餐馆中的地方特色菜肴之一。

崔家顶顶糕

这是一种江口镇特有的小吃，主要由米面料制成。制作过程是在砂锅上放置蒸笼，每个笼内仅装一个顶顶糕，每天早上至中午时间进行制作并销售。

大包子

这种食品采用发酵的米酒汁作为面团的基础材料，无馅料填充，其特点在于面体多气孔且富有弹性。即使捏压后也能恢复原状，味道甜而不腻，并且可以长时间保存不变质。除了直接食用外，还可以用来制作酱料。

(责任编辑：佚名)