百年传承的安阳特色——手工制作的经典血糕小吃

**安阳美食瑰宝—血糕**历史悠久，源自河南省安阳市的传统特色小吃，其制作工艺独特，已历经百年岁月的沉淀与传承。以其精心调制的猪血、搭配上荞麦面为主料，通过蒸煮与油炸工序后，呈现出外酥里嫩的独特口感，再以蒜汁佐食，每一口都蕴含着咸香的独特风味，成为街头巷尾不可或缺的经典美食。

--- ### **精选原料清单**（适合2-3人享用） - **主料**： - 新鲜猪血或鸭血500克（推荐使用凝固后的猪血以保持口感） - 荞麦面200克（普通面粉亦可，但荞麦面更添地道风味） - **辅助调料**： - 清水200毫升 - 盐5克、五香粉3克、姜末10克 - **调味蘸料**： - 蒜泥3瓣（约半头蒜量） - 生抽15毫升、香醋10毫升、香油5毫升、适量辣椒油（依个人喜好调整） --- ### **制作流程** #### 准备阶段： 1. **处理猪血**： 将新鲜猪血与少量盐搅拌至形成凝固状态，切块备用。 2. **调制面糊**： 混合荞麦面、猪血块、姜末、盐和五香粉，并逐渐加入清水，直至形成浓稠如酸奶般质地的面糊。 #### 烹饪步骤： 3. **蒸制过程**： - 在蒸锅底部铺上湿润的纱布，均匀倒入调好的面糊，厚度约为2-3厘米。 - 大火蒸煮约30至40分钟直至熟透。使用筷子插入中心检查，不粘则为成熟。 4. **油炸定型**： - 锅中热油至六成热（大约160℃），将预蒸好的血糕片逐一放入油锅中，待表面金黄酥脆时捞出沥干油脂。 5. **调配蘸料**： - 将蒜泥与少许盐混合捣碎，加入生抽、香醋、香油调和。如果喜辣可添加适量辣椒油提升风味。 6. **装盘享用**： - 炸制后的血糕趁热切成片状，搭配上准备好的蒜汁或直接蘸食食用，搭配热粥或是烧饼更显其地道美味。 --- ### **制作秘笈** 1. **猪血选择**：优先选用新鲜无腥味的猪血，确保凝固状态良好；鸭血则需减少盐量以保持适宜口感。 2. **面糊比例掌控**：荞麦面与猪血的比例约为1:2，过稀不易成型，过干则影响质感。 3. **蒸制技巧**：蒸煮时间需根据实际情况调整，确保内部熟透但不过度软烂；蒸好后静置至稍凉再脱模切片。 --- 通过精心准备和巧妙烹饪，每一份安阳血糕都承载着独特的历史韵味与地方风情，是不可多得的美食体验。

(责任编辑：佚名)