从街头小吃到非遗美食：顺德陈村粉的百年传承与创新

从街头小吃到非遗美食：顺德陈村粉的百年传承与创新

在广东顺德，陈村粉早已不是一碗简单的米粉，它承载着百年的历史记忆，是顺德人味蕾上的乡愁，更是这座城市美食文化的闪亮名片。从街头巷尾的早餐摊档，到登上米其林餐厅的精致餐桌，陈村粉以其独特的魅力，征服着无数食客的味蕾，也书写着一段关于传承与创新的美食传奇。

百年传承，匠心独运

陈村粉的诞生，要追溯到清末民初的顺德陈村镇。相传，当时一位名叫黄但的村民，偶然间将米浆倒在蒸笼布上蒸制，意外发现这样做出来的米粉薄如蝉翼、晶莹剔透，口感爽滑柔韧，别有一番风味。经过不断改良，黄但创制出了独特的米粉制作工艺，并将其命名为“陈村粉”。

陈村粉的制作工艺十分讲究，从选米、磨浆到蒸制、切条，每一道工序都凝聚着匠人的智慧和经验。选用优质晚稻米，经过浸泡、磨浆、调浆等多道工序，制成细腻顺滑的米浆。蒸制时，将米浆均匀地倒在蒸笼布上，控制好火候和时间，才能蒸出薄如蝉翼、晶莹剔透的粉皮。将粉皮切成细条，便成了我们熟悉的陈村粉。

不断创新，焕发新生

百年传承，陈村粉并非一成不变。为了适应现代人的口味和需求，陈村粉在传承传统工艺的基础上，不断进行创新。

在口味上，陈村粉从最初的“斋粉”，发展出多种多样的口味。除了经典的牛腩粉、排骨粉、叉烧粉等，还推出了海鲜粉、冬阴功粉等新式口味，满足不同食客的需求。

在吃法上，陈村粉也不再局限于传统的汤粉、捞粉，还衍生出炒粉、火锅粉等新式吃法。将陈村粉与各种食材搭配，碰撞出不同的味觉体验。

在品牌打造上，一些陈村粉老字号也开始注重品牌包装和营销推广，通过开设连锁店、参加美食节等方式，让更多人了解和喜爱陈村粉。

非遗美食，未来可期

2018年，陈村粉制作技艺被列入广东省非物质文化遗产名录，这标志着陈村粉的文化价值得到了认可和保护。

如今，陈村粉已经成为顺德美食文化的重要组成部分，是顺德人引以为傲的美食名片。随着顺德美食文化的不断推广，陈村粉也走向了更广阔的舞台，被越来越多的人所熟知和喜爱。

未来，陈村粉将继续以其独特的魅力，征服更多人的味蕾，成为顺德美食文化的一张闪亮名片。

(责任编辑：佚名)