四川泸县方洞镇特色美食“猪儿粑”：黄金卷子宴席佳肴

在四川省泸县的方洞镇，有一种独具特色的美食——“猪儿粑”，这个名字听起来让人联想到泸州的另一种知名小吃——柔软糯滑、带有淡淡咸香的白胖小食。但当你亲眼看到这道菜肴时，你会发现它与想象中的小吃大相径庭，无论是选材还是烹饪方式，都展现出独特的风味。

方洞镇内的“方洞大酒店”是这家美食的聚集地，这里的“猪儿粑”已经成为九大碗宴席中的首席佳肴，吸引了众多食客慕名而来。当这道菜端上桌时，你会惊讶地发现它其实是一道闪耀着奇异光芒的“黄金卷子”。

制作这道“黄金卷子”，选用的是当地新鲜鸭蛋，经过熟练工匠的手艺摊成薄如蝉翼的蛋皮，然后均匀涂抹上鸡蛋液，包裹上特制的肉酱。在蒸锅中慢慢蒸煮一个多小时后，这道被誉为“猪儿粑”的美食便大功告成了。

在蒸制过程中，有一个关键的环节——用牙签在蛋皮上轻轻扎几个小孔，便于排气。同时，还需时刻关注蒸锅中的状况，避免黄金卷子破裂，以免前功尽弃。只有精心完成这些工序，黄金卷子才能完美成型。

成型后的“猪儿粑”切成一片片，再次进行蒸煮。此时，蛋皮与肉馅紧密相连，即便切片煮熟也不会破裂，成为了九大碗宴席中的头道菜。这道菜的口感清淡爽滑，汤头清香，几乎没有油腻感。

每一片黄金卷子在阳光下闪耀着耀眼的光芒，一口咬下，滑嫩的口感和浓郁的肉香在舌尖上跳动。汤中豆香与肉香相互融合，再搭配红油蘸水，美味可口，让人垂涎欲滴。

尽管这道菜的原名为“香碗”，但方洞人民更偏爱称之为“猪儿粑”。这个称呼已流传多年，虽然没有人能确切地说出其来历，但它寓意吉祥、喜庆，非常适合作为头道菜的名称。虽然泸县还有另一种叫猪儿粑的小吃，但这并不影响人们坚定地将这道菜称为“猪儿粑”。#泸州旅游# #文旅泸州# #泸州头条#

(责任编辑：佚名)