猪儿粑川南民间小猪点心，糯香穿越六百年

猪儿粑：川南地区的“小猪点心”，有着六百多年的历史。

在四川南部的宜宾和泸州地区，有一种外形可爱、形似小猪的传统糯米食品——猪儿粑，深受当地人喜爱。它不仅是当地婚丧嫁娶、节日庆典的重要元素，还承载着明清时期以来丰富的农耕文化记忆，并且最近被纳入了宜宾市第六批非物质文化遗产代表性项目名录。

糯米“捏塑”出的农耕图腾

根据《江安县志》的记载，猪儿粑起源于明代中叶。其制作工艺独特：以本地高山糯稻磨浆为皮，包裹猪肉、笋丁或芽菜等馅料，并用手指捏制出小猪的模样。蒸熟后，整个点心呈现出雪白的颜色，草木清香渗透其中。

一屉蒸笼里的南北风味

猪儿粑的口味和配料反映了地方特色：靠近云南的叙永县偏爱咸鲜口味；而宜宾江安县则倾向于甜润口感。无论是哪种味道，咬开外皮时都会流出丰富的汤汁，与草本香气交织在一起。

从祭祀供品到文旅名片

猪儿粑最初是作为“春社”祭神的供品出现，在此之后逐渐成为春节、清明节等重要节日中的必备美食。在江安县夕佳山民居地区，新娘出嫁前还要为夫家制作猪儿粑以展示厨艺。

随着旅游业的发展，宜宾已经连续举办了七届“猪儿粑文化节”，推出了速冻包装和艾草青团等多种创新产品，并通过电商平台销往全国各地。2022年，猪儿粑的制作技艺被列入《宜宾市传统工艺振兴目录》。

非遗专家认为，猪儿粑所采用的包裹技法反映了古代食物保鲜技术的进步与传承，这道点心以草木为媒介、糯米为韵律的方式，延续了川南人民六百多年来的自然情怀。

(责任编辑：佚名)