探寻龙岩古田味道：九门头佳肴的记忆传承

在福建省龙岩市的上杭古田，有一道令人难以忘怀的地方特色美食——“爆炒九门头”。这道菜在当地已广受好评，其独特的风味和精湛的烹饪技艺，使得它在众多美食中脱颖而出。

“爆炒九门头”是福建龙岩的传统名小吃，以其鲜嫩脆爽、舒筋提神的特点而著称。它不仅具有健胃补肾、祛寒去湿的功效，更因选用牛身上最精华的九个部位而得名。这九个部位分别是牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁等，每一块肉都经过精细刀工处理，切成花状、片状、条状或块状。

在烹饪过程中，“爆炒九门头”需要掌握好火候，热锅冷油，将经过盐、酒和姜淹制的“九门头”裹上地瓜粉后下锅，再加入适当的酒和辅料进行快速翻炒。这样炒出的菜品既保持了肉的鲜美，又增加了独特的口感。

在牛肉馆品尝这道美食时，通常还会搭配一些其他的小菜和汤品。比如15元的炒牛血、15元的炒青菜，以及每人8元的牛杂萝卜汤。米饭店里的米饭管够供应，还附赠一碟酸脆开胃的萝卜丝小菜。这样一餐下来，五人共享也只需一百多元，实属实惠之选。

下次到访龙岩古田，不妨来这家牛肉馆尝一尝“爆炒九门头”，感受这道美食带来的味蕾盛宴。相信你一定会被它独特的风味所吸引，回味无穷。

(责任编辑：佚名)