浙西山村的最后客味传承

探寻浙西深处的客家风味。

1. 若非品尝过木桶乌饭团，我恐怕难以意识到开化的美食中蕴含着如此丰富的客家元素。

2. 各位观众，现在请跟随我们的脚步走进开化内部八大菜系之旅的第三站——中村客家派美食。在开化的三十六都，每个都域都有一脉水源贯穿。相传，往昔岁月里，几乎每处水源头都有古客家人的足迹。

3. 回忆起儿时，家中的百岁老人总是教导我：昔日十里八乡的地主豪族居住的是赣派飞角砖墙院落，行商富户则居于徽派白墙马头屋中，县城的官宦人家偏爱苏派廊榭江南风格的庭院，而山中的烟民则住在客家环形土堡。这些土堡内设有瞭望台和碉楼，周围还有烘烟草的高脚烟房。当然，山里的客家人也形成了赣闽混合的建筑群落。

4. 今天我们不深入探讨浙西客家的复杂历史，而是讲述客家文化与开化美食之间的故事。镜头前的这位男士，我称他为老邱，他是地地道道的深山客家人。他的祖先历经多次战乱，却未曾想到他求学时需黎明即起，徒步十里山路。成家立业后，他购置了这所小学，并与妻子共同致力于研发乌饭美食。他们开设的畲情农庄特色菜包括什锦乌饭、乌饭锅巴、乌饭气糕、乌饭粽子和竹筒乌饭。在适季时，这里也能品尝到正宗的喇叭豆腐。

5. 客家美食注重汲取山珍美味，如红菇汤、黄精汤瓶鸡等都是禁食野味后最接近自然生态的食材。然而，客家民族实际上是汉化程度最高的一个群体，许多山中的客家人实际上已经是汉族山民的后裔，因此他们也喜爱开化本地的菜干炖豆腐、小溪杂鱼和水烧蛰鳖。随着时间的流逝，他们甚至忘记了曾在深山中居住千年的历史。

6. 或许有一天，我们的后代会问：我们从何而来，又将去向何方？研学之旅或许能解答一些表面的问题，但真正的答案却可能因为忽视而随时光逝去，最终被尘封在历史的尘埃中。

7. 在下一期节目中，我们将继续追寻芹阳的风味，探寻老开化消失的六十道宴席菜，重新描绘出开化菜的原始风貌。敬请期待！

(责任编辑：佚名)