深夜食堂 | 面馆日记：自制熏鸡佐酒，独享宁静时光

今天是我在面馆日记中记录的日子第582天，时间来到晚上九点半，我回到家中。此刻，手里捧着自己精心制作的熏酱鸡货，在这悠长的时间里，小酌一杯，享受这份宁静和满足。今晚的老店营业额有了微幅提升，达到了1173元，虽然假期期间顾客流量并不集中，人数稀疏，但这样的波动也是正常的市场现象。

相对而言，新店的业绩略有下降至1193元，这一情况在预料之中，毕竟昨天由于一些亲朋好友以及丹东本地食客的支持，新店开业首日的营业额意外地达到了1800多元。确实，在一家新开业的餐厅中，第一天就迎来满堂顾客并不算好事。员工的操作不熟练，容易导致忙乱和失误，影响服务质量与食品口感。因此，营业额逐渐稳定上涨才是最理想的状态。

对于我而言，老店能维持在当前的业绩水平已经十分满意了，在将近两年的时间里保持这一状态已经相当不易。最近的一个不幸消息是，隔壁的鸭货店在五一小长假期间宣布关门停业，这又是一个餐饮项目失败的案例。据我估算，这家店铺从房租、装修到加盟费等各项投资总额可能达到了七八万元，却只维持了三个月便宣告倒闭。

做餐饮行业需要考虑多个因素，包括项目选择、地理位置、菜品定价、员工敬业精神以及个人财运等，但即便满足了这些条件，并不意味着一定能取得成功。今年新开的面馆数量之多，几乎可以用“雨后春笋”来形容，不仅在医院周边地区，在我所在的社区，短短一个月内就新增了三家面馆——牛肉面、板面和拉面。更令人惊讶的是，附近万达广场下面一家经营五六年的手擀面店竟然决定不干了，将其改为了甘肃麻辣烫。

确实，面馆行业是最具挑战性的赛道之一，同时又充满活力与机遇。在这个行业里，既有广阔的前景，也面临着激烈的竞争和不确定性。从我的观察来看，每一项成功的背后都凝聚着无数的努力和智慧，但失败也同样在所难免。无论如何，我将坚守对美食的热爱与追求，继续在这条充满挑战的路上前行。

(责任编辑：佚名)