冬日暖意：2025年新年羊肉饺子风情

今年除夕，家里的传统由汤圆变成了饺子。因为家中正好备有崇明羊肉，于是决定包羊肉馅的饺子。

记忆中第一次品尝到饺子，是与外婆一同前往新城隍庙的洪长兴餐厅享用羊肉饺子。那时我尚未上学，一口气吃下了七两半之多，引得周围食客纷纷侧目。外婆担心我会撑着，不再添饭给我，但我却坚持说还没有吃饱，并因此哭闹起来。“啪！”的一声，手心受到了重重一击，于是便感到饱了，含着眼泪，牵着外婆的手，乖乖地回家。

外婆居住在重庆北路马乐里，是一间典型的石库门房子。隔壁住的是梅兰芳的琴师,楼下则是“正字辈”的一个京剧班子。大约是因为受到北方饮食习惯的影响，外婆偶尔也会给我们包饺子吃。不过她总是说：“我们自己包的饺子总不如北方人包得好看、好吃。”

当我初次认识太太时，便邀请她为外婆包一次饺子。太太坚持独自完成和馅、揉面、擀皮及包饺子的过程，而外婆则在一旁悄悄地对母亲赞叹道：“你看那手法多好，面光、手光、盆光，每一只饺子都像元宝一样。”饺子上桌后，咬一口便汤汁四溢，鲜香可口，皮儿也十分筋道。外婆不禁叹服：“北方人包的饺子就是好吃，我们这里也没办法做到这么完美了。”

早些年太太总坚持自己擀皮儿，她认为买来的皮儿个大皮厚且没有灵气。她说：“小巧聚福，玲珑纳吉。”这种小而精致的饺子我一口可以吃两个，曾经有一次一口气吃了八十个，结果累坏了太太。自此以后，她包的饺子便变得更大了。

近些年来，由于工作繁忙，太太很少有机会自己动手包饺子，因此我会去超市买现成的皮子。不过太太也不再坚持一定要自己擀皮，但她总说：“买的皮儿硬，不易抻开和打进馅儿，也没有筋道。”

今天，她告诉我：“过年了，一定得亲自擀皮才好。”我立刻自告奋勇地开始和面、拌馅。羊肉剁碎后加入姜末、花椒水、料酒及生抽调味，并搅拌均匀。

一切准备就绪，请太太披上围裙，拿起面杖，在案板前开始了揉面、揪剂子、擀皮及包饺子的过程。只见她一抻一捏之间，一只只饺子便成型了。

煮熟的饺子色泽润泽如玉。咬一口，鲜美多汁，肉质浓郁而不腻，正如人们常说：“葱香裹羊鲜，神仙也解馋。”忽然想起了那年在洪长兴餐厅享用羊肉饺子的情景，却已记不清那时的味道了，只记得吃下的七两半和那一巴掌。

如今，洪长兴早已搬离原址，在云南路和南京路开设了分店。而当年的马乐里石库门房子也已经变成了绿地与茂密的树林。

“这盘我只放十只饺子给你吃。”太太问道，“你十七只够了吗？”

“吃得不多，现在的胃口不如以前了。”我笑道，忽然心中一动，夹起了三个饺子递给太太：“1314，真是个巧数呢。”

“还真是挺巧合的。”太太也笑了。

(责任编辑：佚名)