鸡洲：美食聚集地，特色小吃享誉四方

位于伦教的鸡洲村，是一个汇集众多美食的地方。这里以特产礼云子、煎堆和烧肉著称，而其传统的鸡洲宴更是享有盛名，以其物美价廉的特点吸引着食客。有趣的是，尽管名为“鸡洲”，但鸡洲宴的明星却是鹅。其中，鸡洲滑鹅与五柳炒鹅条是餐桌上不可或缺的美味。

由于鹅肉的油腻和韧性，鸡洲的厨师们巧妙地将鹅肉切成条状，破坏其纤维结构，减少韧性，再与五柳条同炒，带来微酸口感，既解腻又开胃。底座的炸面条不仅让人感觉份量十足，还能吸收鹅汁，使菜肴更加干爽可口。至于鸡洲滑鹅，虽然主要原料是剩下的带肉鹅骨，但厨师通过加入鸭蛋的蛋清和蛋黄来增加滑嫩感，并调味后清焖至熟，这就是它独特的滑嫩口感所在。有时还会加入白芋仔一起焖煮，使菜肴更加美味。

随着物质的丰富，顺德人的饮食习惯也发生了变化。鸡洲滑鹅已从配角晋升为主角。经过凤翔龙厨等名店的不断改良和创新，鸡洲滑鹅已经从传统的农家菜升级为“2011最受网友欢迎顺德金奖菜”、“第三届佛山名菜”和“广东颐和杯烹饪比赛金奖菜”。有人戏称：“鸡洲滑鹅一滑飞天了。”

在乡厨们的巧手下，焖雁技艺精湛，一道食材双烹，享誉四方。

(责任编辑：佚名)