苏北泗阳有个小镇叫高渡，南濒洪泽湖,因早年高姓大户在湖边有渡口而称高家渡

在江苏省北部，泗阳县境内有一个风景秀丽的小镇名为高渡，它坐落在洪泽湖的南岸。这个小镇最初因为一个姓高的富裕人家在其湖边的渡口而得名“高家渡”，随着时间的流逝，人们习惯称之为“高渡”。这里不仅盛产各种水产品，而且农产品也极具特色，尤其是高渡大山芋，它是该地区极为典型的农产品之一。这些山芋以其个头大、质地细腻且淀粉出粉率高而闻名。

相传，高渡大山芋的由来与洪泽湖的形成有着不解之缘。古时候，水母娘娘与张果老之间展开了一场斗法，从东海借来水源，导致泗州府被淹没，形成了现在的洪泽湖。观音菩萨化身成为面馆老板，用锁心链将水母娘娘诱捕并压在龟山之下，令其永世不得翻身。

某日，观音菩萨乘着祥云来到了几乎未受洪水影响的泗州府石花县高家渡口。当时，周边数十里内哀鸿遍野，人们艰难跋涉至此，只能到沟塘中捕捉鱼虾充饥。土地被冲刷得满是沟壑，庄稼无影无踪。菩萨忆起在吕宋（现今的菲律宾）云游时见到当地人种植的红薯，其果实、叶子和梗都能食用，即便摘取梗叶也不会影响红薯的生长。于是，她随手摘下一株红薯苗置于净水瓶中以备不时之需。看到满地的沟垄，菩萨从净水瓶中取出红薯苗，将其分节撒向大地。不一会儿，沟垄上便长满了绿油油的红薯。众生物见状四处张望，一些虔诚之人见到观音菩萨在祥云之上念念有词：“此物乃南洋山中土著所栽，下有果实，茎叶皆可入腹，不宜尽取，霜降以后食其果实，留部分冬贮，来年孕株再植，可长久矣。”说完便飘然远去。

众生物叩谢膜拜之后，根据菩萨的指示摘取茎叶果腹，成功救助了大量灾民。秋天的霜降过后，百姓们挖掘沟垄，收获到了比芋头还大数倍的果实，煮熟后也比芋头更加美味。由于菩萨称其为山中生长的，且形状类似芋头，人们便将这种食物称为“山芋”，世代相传至今。

高渡大山芋作为当地的特产，常被乡亲们赠送给远方的亲朋好友。当地出产的山芋淀粉和粉丝更是声名远扬。这一切的背后，都得益于高渡独特的地理环境。这里位于泗阳县海拔第二高的地区，土壤并非黄海冲积而成的潮土，而是固有的砂礓黑土，具有强大的保肥能力。地下水系是数十万年前形成的中下草湾水系，富含偏硅酸、硒、锶等矿物质。再加上临近湖边，气候条件优越，使得这里产出的山芋淀粉含量丰富。

高渡大山芋多半被加工成淀粉，这些淀粉可以制作出口感劲道的凉粉，也可以制成晶莹剔透的粉丝，都是餐桌上不可多得的美味佳肴。

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(责任编辑：佚名)