蒜蓉豉汁蒸排骨的做法与配方分享

豉汁蒜蓉蒸排骨是一道非常受欢迎的广东传统美食，以其独特的香味和绝佳的口感而闻名。这道菜的特点是蒜香浓郁、肉质软烂脱骨，尤其受到小朋友的喜爱。

首先准备新鲜的排骨，建议选择稍微肥一点的部位，这样做出来的排骨更加鲜嫩多汁。将排骨切成寸段后，加入适量面粉和水进行搓洗，这样可以更好地去除血水和杂质。

接下来用温水再次清洗干净，并浸泡20分钟以确保完全去除了血液和其他杂质。接着是蒜蓉和豆豉的准备阶段，为了保证最佳口感，大蒜不宜剁得太细，保留一些颗粒感会更加美味。

然后将烧至五六成热的油浇在蒜末上，这样可以激发出更多的香味，再加入适量盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、生抽和蚝油等调料进行搅拌。调料混合均匀后倒入排骨中，充分抓匀。

为了确保排骨更容易挂住调料，在腌制之前最好将多余的水分挤干，并且可以加一点老抽调整色泽，最后加入一勺生粉以锁住肉质中的水分，使蒸出来的排骨更加鲜嫩多汁。腌制时间建议至少20分钟以上。

在准备过程中还可以切一些土豆片垫底，避免直接接触高温导致排骨底部过熟或焦糊。将腌好的排骨均匀铺放在上面，并淋上剩余的蒜蓉酱。

大火蒸15分钟后转小火继续蒸制15分钟即可完成烹饪过程。当筷子可以轻松扎透排骨时，表示已经完全煮熟了。这样做出来的豉汁蒜蓉蒸排骨味道鲜美、口感绝佳，不仅适合家庭聚餐也适合作为宴请宾客的佳肴。

这道菜不仅美味可口，而且非常营养健康，汤汁也可以用来拌饭或搭配其他蔬菜食用，绝对值得一试！

(责任编辑：佚名)