河南省洛阳孟津区麦熟季：古法小吃‘碾馔’上市，农户精心加工创收2000元/年

炎炎夏日，河南省洛阳市孟津区的麦田中，麦子已经进入了乳熟期，预示着“碾馔”这一独特地方风味小吃即将上市。这道小吃制作过程复杂且讲究，从割麦、脱粒、淘洗、煮炒到去皮、抽糠、晾晒和研磨等步骤，每一步都需精心操作。 记者走访了孟津区城关镇朱庄社区的“碾馔”加工大户朱善良的家庭作坊。夫妻二人每天凌晨三两点便起床开始忙碌，直至下午四五点才结束工作，甚至经常连饭都顾不上吃。尽管辛苦，但他们每年通过加工“碾馔”，能够获得约2000元的收入。 朱善良对“碾馔”的制作流程了如指掌：首先在麦田收割麦子并运回家中；随后使用打麦机脱粒和风力去壳；接下来清洗麦粒，筛选掉干瘪部分，然后用大铁锅翻炒至熟透。最后进行去皮、抽糠操作，并晾干备用。 他们深知制作过程的繁琐与重要性，每一个步骤都需严格控制，以确保最终产品口感与质量。新鲜“碾馔”保留全麦营养，拥有清香味和筋道口感，色泽翠绿，香气浓郁，还带有一丝甘甜味，是营养价值极高的绿色健康美食。 为了拓宽市场，加工户们尝试采用真空包装技术、储存在冷库中并通过互联网平台销售，或是直接供货给周边超市。这些创新方式使得“碾馔”从地方小吃逐渐成为当地经济的支柱之一。 孟津区城关镇朱庄社区党支部书记朱雅静表示，“碾馔”曾仅被视为普通食物，但随着生活水平提升和健康饮食观念的增强，其受欢迎度日益增加。她期望通过推广与宣传，让更多人了解并喜爱这道传统美食，推动其在传承与发展方面取得更大成就。

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