清远独创菜：用禾杆草烟熏碌鹅的独特乡野味道

#吃在清远# 碌鹅大家就吃得多了，用禾杆草烟熏碌鹅，可能很多食家就不一定有尝过。清远禾杆草烟熏碌鹅是清远首创独特的，带有禾秆草的，独特乡野味道的一道菜。

碌鹅是广东一道很常见的菜，香味浓郁，软烂入味，老少咸宜。清远禾杆草烟熏碌鹅，除了有传统碌鹅的味道之外。还有用禾杆草烟熏过的独特芳香，使碌鹅味道更鲜、香味更浓。是很有清远特色的一道美味。

制作这道菜，要选用清远本地的上等乌鬃鹅，将处理好的乌鬃鹅吊起，用禾秆草烟熏，禾杆草烟熏是一种历史悠久的传统工艺。这个过程需要耐心和细致，确保禾秆草烟熏得到了充分利用，并将乌鬃鹅烤得恰到好处。

然后就是碌鹅的制作过程。在做碌鹅时，最重要的是要把肉烤得金黄色，同时加入佐料，慢慢煎至出色的风味。这个过程需要不断地翻转和调配，以确保肉烹饪到恰好处，并且带有丰富的香味。

最后是焖制过程。在这一步骤中，将碌鹅放入锅中，加入各种料酒、生抽、老抽等成品，同时不停反复翻面，以使得汁液煮至浓缩。然后捞上碌鹅，切好装盘，再淋上焖制时候的浓汁。这道菜完成了，味道香浓扑鼻，令人流口水。

在2015年5月8日广州举办的“首届岭南粤菜发布会”上，禾秆草烟熏碌鹅作为一道“首创”清远菜式闪亮现身，获得了众多行家评委的盛赞。很多行家评委评论，这道菜是结合了传统，又超出了传统的好菜。这样的评价让人非常满意，让人觉得清远禾杆草烟熏碌鹅是一道值得推荐的美味佳肴。

清远美食吃不尽，清运故事说不完！

(责任编辑：佚名)