最近两年开始，成都街头陆续出现了现捞卤菜

近年来，在成都的大街小巷，一种新颖的餐饮形式——“即时捞取”（简称“现捞”）卤菜开始崭露头角，并以惊人的速度普及。从2019年至今，现捞店铺如雨后春笋般涌现，其增长态势几乎可以用爆发来形容。那么，这种新兴的现捞卤菜究竟有何独特之处呢？

首先，让我们来理解一下什么是“现捞”。简单来说，它就是即时烹煮、即时捞取的卤菜，与传统的预先卤制后出售的方式相比，现捞更强调新鲜度和口感的滋润。

现捞卤菜的一大卖点是强调不过夜，当天制作的卤菜确保在当天售罄，以此展现其原料的新鲜。而且，整个加工过程透明公开，从食材入锅到出锅，顾客都能亲眼见证，增加了食品安全的信任度。

因此，现捞带给消费者的体验是新鲜、健康且令人放心的。其制作方法也有所不同，通常选用经过初步处理或焯水的原料，放入精心调制的卤汁中烹煮而成。相较于传统卤菜，现捞更注重食材本身的味道，往往不采用炒糖色的方式，而是选择地道的辣椒和花椒，搭配多种草药，制成中药包进行慢炖，凸显食物的原汁原味。

口感方面，由于是热乎上桌，现捞的麻辣滋味不会迅速挥发，使得食用者在品尝过程中会感觉越来越辣，也愈发美味。这是它区别于冷卤的一大特色。

我们来看看现捞卤菜与传统卤菜的主要差异。主要体现在卤水的调配、食材出锅的时间以及销售方式上。传统的卤菜是预先烹煮好后冷却再出售，而现捞则是即煮即卖，保持热度，因此更受消费者欢迎。此外，现捞的制作过程更为简单，无需炒糖色或腌制，力求凸显食材本身的鲜美。

(责任编辑：佚名)