揭秘20年传承家宴：客家大盆菜的做法，15种食材层层叠出新年好运！

今天我将介绍我们家族代代相传的一道美食——"传统大家庭大杂烩"，这是一道历经20多年精心制作的节日佳肴，适合在重要时刻与大家分享：

这道大杂烩的主要食材包括1只猪蹄、猪肘肉、蚝干、鸭掌、海虾、鲍鱼、海参、鱼肚、香菇、瑶柱、土鸡、鱿鱼、豆腐泡、白萝卜、木耳和猪皮，辅以葱、姜、大蒜、南乳和酱油等调料。通过蒸煮、炸炒和烧炖等多种烹饪技巧独立烹制每一道菜肴，确保它们达到最佳口感和味道，最后再将这些精心制作的15道菜按照顺序一层层地装入大木盆中，就完成了这道传统大家庭大杂烩。

每一款食材都寓含吉祥如意的寓意：猪蹄象征财富在手，猪肘肉则代表着事事顺利，蚝干寓意财源滚滚，鸭掌则寄予步步高升的美好祝愿。

一、鲍鱼炖鸡汤：

首先，在锅中加入鸡汤和火腿，大火烧沸后转小火慢炖约40分钟，直到汤汁浓郁。

然后调至大火，加入适量的蚝油和生抽，勾芡收汁，提升菜品的层次感。

二、清蒸海虾：

处理干净海虾，记得剔除虾线。在锅中放入姜片、葱段和料酒，大火煮沸。

将虾放入煮约2分钟后捞出，迅速投入冰水中冷却，让虾肉更加鲜嫩紧实。

三、香烤鱿鱼：

新鲜的鱿鱼去膜处理后摊平，表面切出交叉花纹。用料酒、姜汁腌制10分钟，然后在炭火上烤至金黄色，挤入几滴柠檬汁去腥味即可。

四、炖猪蹄：

猪蹄切块，洗净后放入锅中翻煎出香味，加入清水、葱段、姜片、蒜瓣、八角、料酒、蚝油和酱油等，慢煮30到40分钟至熟透。

五、炸豆腐泡：

海虾剥壳剁碎，与猪肉末混合，加入虾肉、姜丝、蒜蓉、葱花和少许盐、料酒以及清水搅拌均匀。将调制好的馅料填充入豆腐泡内。

锅中油热至七成时，下豆腐泡炸10分钟左右至熟透。接着用浓汤烧开，放入炸好的豆腐，加入蚝油和胡椒粉，大火煮沸后勾芡收汁，即可出锅。

猪蹄1只

猪肘肉1个

蚝干10个

鸭掌10个

海虾15个

鲍鱼10个

海参6个

鱼肚8个

香菇15个

瑶柱20个

土鸡1只

鱿鱼1斤

豆腐泡半斤

白萝卜1个

木耳半斤

猪皮半斤

如果你也有家族传承的独特菜肴，欢迎在评论区分享你的美食故事，让我们共同探索和交流各地的烹饪文化。

用味觉珍藏记忆中的乡愁——传统大家庭大杂烩。

(责任编辑：佚名)