别样的鹤庆柳蒸猪头

别样的鹤庆美食：柳蒸猪头

在云南鹤庆，流传着一道具有百年历史的传统美食——柳蒸猪头。即使离开家乡多年，那独特的味道仍然让人难以忘怀。

据说，在清朝末年，一位来自甸南的杨姓秀才考取了进士，并邀请朋友们到黄龙潭郊游庆祝。当准备用蒸汽烹饪猪头时，却发现缺少了锅具中的重要部件——甑架。这时，厨师赵某灵机一动，利用岸边柳树上的枝条制作成了替代品，成功完成了烹饪任务。

虽然听起来简单，但柳蒸猪头的制作过程相当复杂且讲究细节。首先需要将猪头在松木或炭火上烤制至表面变黄，并浸泡于热水中以去除杂质和异味，接着切成两半并去骨清洗干净。

接下来是关键步骤：用刀划开猪皮下的肉块，形成一定的形状（通常为4厘米左右的正方形或者菱形），并在锅里放置经过处理的新鲜甜柳条作为支撑架。然后将洗净并准备好的猪头放入铁锅中蒸煮约四十分钟。

随后加入由酱油、红糖及多种香料调制而成的酱汁，再继续大火蒸三十分钟左右。此过程需反复进行三到四次，确保肉质充分入味。

另一种做法是将猪头切半并涂抹上事先调配好的调料（包括红糖、八角粉等），腌制一个小时后放入柳条甑架中慢火细炖直至熟透。

经过熏烤、高温烹饪及调味料的浸润，这道菜呈现出金黄色泽，并散发出独特的香气——融合了烧烤风味和腌肉的新鲜感，以及一股淡淡的柳香。

猪头经过长时间蒸煮后变得异常柔软且易于咀嚼。直接品尝的话会发现它味道醇厚、口感细腻；而搭配自制蘸料食用，则能带来更加丰富的层次体验。

如果你渴望尝试这种美味佳肴，请计划在春末夏初之际前往鹤庆，那时正是柳树最为茂盛之时。

(责任编辑：佚名)