贵州盘州特色小吃：酱汁拌面（燃面）的魅力之旅

位于贵州省六盘水市的盘州市有一种让人难以忘怀的传统小吃——酱汁拌面。这道面食以其浓郁的酱料和劲道爽口的特点而闻名遐迩，足以让每一个尝过的人都回味无穷。

在当地，这种没有汤汁、仅靠特制酱料拌成的面条被称为“燃面”，它的另一个名字是油条面。之所以得名“燃面”，是因为这道面食在烹饪过程中加入大量香油和辣椒粉后，看起来仿佛能够点燃一般。如今，“燃”字在当地已经成为一种特殊的烹饪方式代名词，不仅用于描述这种独特的拌面，还适用于其他诸如干拌米粉等美食。

盘州的燃面采用手工拉制而成的面条作为主料，口感爽滑且富有弹性，咀嚼时能感受到淡淡的香味。制作燃面的过程非常简单：先将面条在滚水里煮熟并捞出沥干水分；然后加入适量的盐、味精以及炒香的芝麻酱和花生碎等调味品，并撒上新鲜切好的葱花与香菜；最关键的一步是添加特制的胡辣椒粉及香油。这两种配料在燃面的味道中扮演着极其重要的角色，它们不仅为面条增添了独特的辣度，还通过热油激发了各种调料的香味。

在享用盘州燃面时，当地人通常还会搭配一碗用猪骨熬制的清淡汤底。这碗清汤不仅能缓解燃面带来的强烈辛辣感，还能使整个味觉体验更加丰富多样。

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(责任编辑：佚名)