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中国老字号美食:宜兴传承的几代情感和江南绝味

作者:佚名|分类:生活杂谈|浏览:83|发布时间:2025-01-06

一份传承着几代人情感的食物,成为人们难以割舍的怀念。

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宜兴永和昌建中食品(杨巷葱油饼)

宜兴永和昌建中食品(杨巷葱油饼)的历史可以追溯到二十世纪三十年代。当时一批糕点师傅在老街上开办了永和昌、顺昌详、瑞昌、稻香村等四家规模较大的糕坊,永和昌由陈永林创办,店内有名的糕点师傅有毕师庆、陈裕生、史付英等。主要生产月饼、烧饼、小酥糖、玉带糕等产品,葱油饼只是其中很小的一类产品。

后来糕点师傅对葱油饼的工艺进行改良,形成了香、酥、咸、甜、鲜的风格,其香酥可口、甜咸适中、油而不腻的口感,备受人们喜爱,甚至销售至苏锡常和上海一带,一度风靡一时。90年代供销社改制,许多糕点师傅纷纷始创办自己的葱油饼制作工厂。90年代,宜兴市建中食品注册了“杨巷葱油饼”。

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和桥豆腐干

宜兴和桥豆腐干始创清同治年间,迄今已有一百多年的历史。当时和桥有万生酱园,兼生产豆腐干。清同治九年(1870年),安徽徽州人士梅礼卿来到和桥,开设梅永和酱园,他融万生酱园和徽州等地制作豆腐干的经验,制作的豆腐干色味俱佳。和桥豆腐干具有咸而不涩,甜而不腻,香而不厌的特点,被称之为“江南一绝”,是和桥镇久享盛誉的传统名产。

和桥豆腐干的制作要经过选料、浸泡、去杂、磨浆、甩浆、煮浆、筛浆、点花、上箱划块、装包压榨等十九道工序,然后再放入由茴香、桂皮、白糖、酱油等调料配成的特备汤水中煮焖入味,方可完成。成品体型圆扁,双面带有麻片状的花纹,大小如银元,呈现亮褐色,入口鲜美,韧而不硬,咸中带甜,令人回味无穷。

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江阴永丰源大酒店(久仰蟹黄小汤包)

江阴永丰源大酒店(久仰蟹黄小汤包)的蟹黄汤包制作技艺历史悠久,蟹黄汤包的历史最早可追溯到三国时期的典故,为孙尚香祭奠刘备所做。清代光绪年间,隆源酒馆,所供“宽汤面、蟹黄小汤包”,远近闻名。清末时期陆星兴点心店以蟹黄汤包为招牌,也是门庭若市。

永丰源大酒店就是其后人所创,自然传承了久仰蟹黄汤包的制作技艺和味道,也是数代当地人的心头好。久仰蟹黄汤包烹制工序从原料到成品有六十多道工序,全由手工完成,成品“精巧皮薄、肉鲜味美、汤汁充盈”。

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