李庄三绝：白肉、白酒与白糕的独特风味

李庄“三白”指的是当地独具特色的三种美食，分别是白肉、白酒以及白糕。

李庄白肉：

特色：这道菜以选材精良、火候适宜、刀工精湛和调料独特而著称。肉片色泽洁白如雪，质地鲜嫩多汁，肥瘦比例恰到好处，每一片的尺寸约为20至30厘米长，15至20厘米宽，厚度仅有1至2毫米，薄得几乎可以透光，如同透明的纸张一般，有的肉片大小与手掌相当，有的甚至比人脸还要大，可以直接平铺在盘中或悬挂在小木架上，亦可将每一片卷成筒状装盘，极具视觉美感。

制作工艺：选用猪身上皮薄肉嫩的部分，通过高超技艺的厨师用专用刀具从猪皮开始进行切片，动作熟练且精准地切成厚薄均匀的肉片。食用时最关键的是蘸料的调配，需要将干七星辣椒、花椒和大蒜一同舂成糊状，称为“糍粑椒”，之后加入酱油以及适量的味精、白糖及麻油搅拌而成，麻辣程度可以根据个人口味调整，最终制成的调料必须色泽鲜亮且香气浓郁。

李庄白酒：

特色：自古以来，僰人就擅长用野果酿制“蒟酱”，开启了酿造工艺的历史。李庄白酒历史悠久，主要原料为本地优质高粱，并采用传统方法和多道工序精心酿制而成。这种酒可用于泡制药酒或直接饮用，饮后不感到头疼，属于绿色食品范畴。其口感醇厚且尾香持久、清新淡雅，享有“李庄五粮液”的美誉，还获得了国家地理标志产品的称号。

制作工艺：首先将高粱放入木甑中浸泡并蒸煮，之后晾至适宜温度后加入酒粬进行糖化（约24小时），然后在发酵池内发酵7天。发酵完成后，再放回木甑中蒸馏，经过冷却系统冷凝后的初产品被装入土罐中陈酿至少半年以上，方能作为成品出售。

李庄白糕：

特色：这是一种甜点小吃，主要原料为上等糯米，并辅以白糖、芝麻等多种配料制作而成。采用模具压制成型后具有香甜软糯的特点，口感细腻且易于消化，深受老人和儿童的喜爱，是馈赠亲友的理想选择。除了传统口味外，还推出了多种创新口味，如鲜奶味、玫瑰味、蓝莓味及抹茶味等。

制作工艺：选用优质糯米和白砂糖作为原料，经过筛选、蒸煮、炒制等十几道工序精心加工而成。首先将糯米焯水沥干后放入锅中翻炒至米粒开花状，随后细筛并加入淮山粉继续搅拌混合，在等待米粉晾凉的过程中开始熬制白糖，并反复揉搓直至两者充分融合，最后将白糕粉装入模具成型切块。

(责任编辑：佚名)