长沙人偏爱江南宴的融合菜有何理由？

近年来，在长沙越来越多的人选择去沙湾路上的湖南湘粤融合菜领军品牌——江南宴品尝其独特的菜品。这背后的原因是什么呢？

最近，杰哥有幸与江南宴创始人刘金林女士进行了一次深度访谈（图一右），对融合菜的概念有了全新的认识。

首先，我们来探讨一下什么是融合菜。根据刘金林的解释，“融合菜”就是将湘菜和粤菜的特点通过创新的方式结合起来，但这种结合并不是简单的拼凑或盲目地尝试新奇口味，而是需要厨师具备深厚的专业知识和技术功底。

在当前餐饮市场中，融合、交流和发展已经成为了一个重要的趋势。具体到江南宴的融合菜品，它们主要体现在以下几个方面：

A. 文化概念上的融合

湘菜和粤菜都拥有悠久的历史背景和丰富的文化底蕴。要在这种基础上进行创新并发展新的菜品，需要厨师们深入了解两大菜系的文化内涵和技术细节，并在此基础上做出创造性的调整。

B. 摆盘造型美学的结合

如今，粤菜在摆盘上越来越讲究美观和艺术性，借鉴了西餐的一些特点。而湘菜则更多地关注食物的味道本身。因此，在江南宴，他们特别注重菜品的整体美感，并且会精心挑选合适的餐具来配合菜肴的颜色和形状。

C. 味道上的融合

江南宴的许多创新菜品都采用了粤菜中的慢炖或文火烹制方法，这样做出来的食物不仅味道更加入味，而且营养价值也得到了很好的保留。这需要厨师们有耐心地对待每一道菜。

D. 食材的选择与搭配

随着全球化的进程，各地的食材都可以轻松获取。但是，在江南宴，他们坚持选择应季且新鲜的原料来制作融合菜品，这样可以更好地展现食物本身的风味。

刘金林女士强调，真正的“融合菜”不仅仅是表面上看起来花哨，更重要的是能够在汤汁和食材之间形成一种有机的结合，并且在口感上给顾客带来惊喜。这种创新不仅是一种对美食的理解与诠释，更是长期坚持探索的结果。

江南宴的融合菜品体现了饮食文化的多元化理解和创新精神，是将传统与现代、地方特色与国际元素完美结合的一种尝试和成果。

(责任编辑：佚名)