炒卷粿是一道美味的地方小吃，做法多样，以下是常见做法

食材准备：

- 主料：适量的卷粿（即猪肠粉）。

- 辅助材料：豆芽、香肠、鸡蛋、肉片、腊味、虾米、葱花和蒜末等，均需按个人口味适量备好。

- 调味品：花生油、生抽酱油、蚝油、老抽酱油、鸡精以及盐等。

烹饪步骤：

1. 处理食材：将蒜头拍碎并切末；香肠、肉片和腊味切成薄片；猪肠粉切成小段；绿豆芽洗净沥干；葱切成细丝；虾米泡软备用。

2. 制作调味汁：在锅中加入适量的花生油，放入蒜末爆香，随后加水烧开，并依次添加蚝油、生抽酱油、老抽酱油和盐，搅拌均匀煮沸两三分钟后，慢慢倒入调好的淀粉水勾芡，待汤汁再次沸腾即可。

3. 炒制配菜：锅中加油后打入鸡蛋炒散盛出；接着再加点油，将肉片、腊味以及香肠下锅翻炒至变色后再取出；最后用同样方法快速翻炒豆芽使其变得半熟。

4. 调理猪肠粉：在锅中加入适量的花生油，倒入准备好的猪肠粉块不断翻炒，期间可适当添加蚝油、生抽酱油和老抽酱油进行调味，使色泽均匀上光。

5. 混合拌炒：将之前炒好的配菜与豆芽一起倒回装有卷粿的锅中，继续搅拌至所有材料混合均匀。

6. 装盘与淋汁：将炒好的猪肠粉盛入盘内，然后浇上调制好的酱汁，并撒上葱花，充分拌匀后即可享用。

烹饪技巧：

- 炒猪肠粉时，由于材料容易粘锅，因此需要在翻炒过程中多加一些油，并且持续地进行搅拌。

- 制作调味汁的时候，淀粉水应该逐渐倒入，防止过于浓稠影响口感。

地域特色：

这道美食主要流行于广东潮汕地区及海陆丰区域，其中特别以陆丰的炒猪肠粉最为有名。当地厨师们通常会自制蒜头油来增添菜肴的独特风味。

(责任编辑：佚名)