百年传承的福建德化特色美食揭秘

在福建德化，有一道传承百年的传统美食——米粉肉，是当地不可错过的特色小吃。逢年过节，人们才能品尝到这道佳肴。为了体验地道的德化风味，我们特地探访了一家拥有三十年历史的老字号店铺。店主凭借其独特的米粉肉制作技艺赢得了众多奖项，奖牌挂满一面墙。

店主透露，要想做出美味的米粉肉，关键在于选用优质的五花肉和槟榔芋。将大米和大料炒至金黄干香后磨成细密的粉末备用。精选的五花肉与海鲜粉、酱油以及自家酿造的米酒等调料充分搅拌腌制，使之入味。随后，将腌好的肉拌入米粉中，放入当地特色白瓷盘中。在盘底均匀铺上一层长块状的槟榔芋，再覆盖一层调味好的米粉肉。蒸制20分钟后，即可享用。一盘丰盛的米粉肉仅需15元，其独特的风味让人回味无穷。芋头吸收了肉汁，粉糯入味；而米粉则去除了猪肉的油腻感，咬一口满嘴肉香。

德化的米粉肉，又称粉蒸肉，以垫芋头为特色。最初，这种美食仅在当地人逢年过节时才制作，用以庆祝团圆和祈福。由于当时人多肉少，加之芋头正值成熟季节，人们便将粉糯的芋头铺在盘底，一方面增加菜肴分量，另一方面使芋头充分吸收猪肉油脂，相得益彰。随着生活水平的提高，米粉肉逐渐成为酒桌上的压轴菜，既寓意节日的隆重，又表达了对团圆和幸福的期盼。

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(责任编辑：佚名)