海南省文昌市铺前镇传统名小吃：糟粕醋的独特制作工艺及美味传说

糟粕醋，这一道源自海南省文昌市铺前镇的特色传统小吃，以其独特的酸辣口感与丰富的营养价值，深受人们的喜爱。制作糟粕醋主要原料包括酒糟、各类蔬菜（如石葱、海带、豆芽、萝卜）、海鲜（海鱼、海虾、蟹籽）和动物内脏（牛百叶、牛肚等），辅以辣椒、糖、蒜末等调料。

首先，制作酒饭，将蒸好的酒饭与酒曲混合后放入坛中密封发酵约三十天。此过程使酒精转化为醋酸，为糟粕醋的核心风味奠定了基础。随后，发酵后的酒饭需加入大量水分稀释，并通过高温蒸发部分残留的酒精，形成乳白色的底汤。将辣椒油和蒜头油与上述底汤一同熬煮，直至充分融合，这一系列工序最终打造出令人垂涎欲滴的铺前“糟粕醋”。

糟粕醋的味道微辣酸甜，可作为餐前开胃小吃或正餐佐料。它的风味特点使得其成为与海鲜搭配的经典选择，在海南传承了近500年的历史，成为当地饮食文化的重要组成部分。

关于糟粕醋的起源，目前尚无确切答案。一种观点认为这是文昌人下南洋后与东南亚国家交流学习的结果；另一种则推测是来自文昌铺前的疍家人创造这一美食。无论如何，糟粕醋不仅是一道美味的食物，更承载着海南省文昌市铺前镇独特的饮食文化。

了解和品尝糟粕醋，无疑能让人领略到海南琼菜的魅力与深厚的文化底蕴，无论是从风味角度还是历史背景来看，这都是一次不容错过的美食体验。#海南琼菜美食# #百道海南菜#

(责任编辑：佚名)