成都冒烤鸭的百年历史与美味之旅：揭秘老祖宗的清汤味道和王胖鸭、叶鸭子等经典店家的魅力

如果你觉得成都的美食只有麻辣，那么你可能被误导了，因为这个城市还有很多其他口味的美食等待你的探索。让我们一起走进成都冒烤鸭的故事，这道地道的成都美食有着百多年的历史。

第一点，我们需要纠正一个错误的观念：麻辣的冒菜，其实它的老祖宗是清汤味道，且非常讲究汤的品质。很多老成都人回味的冒饭都是清汤的，这表明老成都不太喜欢辣，而只想要稍微尝一口。

第二点，我们要从王胖鸭谈起，他们家做出了烤鸭、白油桶鸭、元宝鸡等各种卤鸭货，这让无数成都人至今心心念念。虽然我没有吃过，但听到描述已经有点吞口水了。王胖鸭的烤鸭切好装碗，是要加上一瓢带有烤鸭窝子油的原汤卤水，这美味醇厚，真是冒烤鸭的感觉啊！这个肉嘎嘎吃完了，还会整两个现打的白面饼子泡到汤汤里面，安逸得很。

第三点，我们要提到梵音寺的叶鸭子，他们家始于1979年，是做烤鸭的另一老店。他们家的烤制鸭子的方法跟王胖鸭很像，老成都吃货都知道叶鸭子的冒烤鸭是绝对的清汤，这是卤水的醇厚和香味。

第四点，我们需要提到现在吃到的这种冒烤鸭，又是好久开始的？大概率是从青石桥张烤鸭开始的，他们家始于1988年开业，最早是开在枣子巷，名叫枣园烤鸭，93年就搬到了青石桥才改名。他们家跟耗子洞张鸭子不是得一家。

最后一点，我们需要提到冒烤鸭加入辣椒的时间，虽然没有具体的考证，但可以肯定的是至少是在2000年左右。这道美食原本的样子已经完全脱离了现在的做法，不加小米辣、香菜等。

(责任编辑：佚名)