白族美食 米干传承人王晓梅技艺流传多年

王晓梅有着30余年米干制作经验

因远优质红米是用于制作米干的原材料

晒干后的米干片

米干又称为卷粉，是在元江县白族聚居地区——因远深受群众喜爱的一道传统美食，其制作工艺随着白族先民迁入元江而世代相传。米干，不仅是因远的一道传统美食，还成为白族人馈赠亲朋的佳品，它承载着勤俭持家、热情好客的白族群众的文化习俗。直至今天，民间传承人还能用完整的传统工艺，做出厚薄软硬适中、有韧劲、爽滑可口的米干来供人们享用。

因远白族米干制作工艺传承

因远白族每年农历三月都会有蒸米干、晾晒米干片的习俗，这一习俗保留至今。另外，如果哪一家要生小孩子，全家人就会在分娩前提前一两个月蒸米干，晾晒米干储存好，作为产妇的吉祥食品，同时也是老人、小孩、病人的主要食品，是白族“三月会”“火把节”等节庆活动的特色美食。因远白族米干传承人，注册了“因远”的产品商标，让米干成为县城餐馆的特色美食，也成为馈赠亲朋好友的佳品远销省内外。米干逐渐成为元江千家万户的饭桌上的食材，手工制作远远不能满足人们的需求，米干的制作工艺也被先进的机器作坊代替。

因远白族传承人王晓梅

王晓梅边擀着米浆边跟记者说“制作时，稻米的选择，米浆的粗细、稀稠，蒸的时间、火候，甚至天气因素，都会影响米干的品质。没有几年的实践经验是很难做出好的米干来的。”

因远白族传承人王晓梅说“制作时，稻米的选择，米浆的粗细、稀稠，蒸的时间、火候，甚至天气因素，都会影响米干的品质。没有几年的实践经验是很难做出好的米干来的。”

(责任编辑：佚名)