济南鲁菜传统美食面临严峻挑战：保护不力与认知缺失

作为鲁菜的发源地，济南对于传统美食的保护现状令人担忧，济南美食的断层现象十分严重。

这其中既有客观因素，比如鲁菜烹饪工艺复杂，难以速成，难以适应现代快节奏的生活方式。但也不能忽视济南对于本地菜品的保护不力。

在宣传推广方面，济南也做得不够。实际上，济南菜品的丰富程度不亚于其他美食城市。例如黄焖鸡米饭风靡全国，却鲜有人知这是鲁菜的创新之作。

济南的自我忽视，却成全了其他地方。例如博山菜，真正的博山菜其实是从济南传出去的。青岛菜也是如此，除了海鲜之外，其他菜品多是借鉴自济南，如青岛秘方排骨。作为沿海城市，却不推海鲜而推崇排骨，显然是从别处引进的。

济南的这种做法严重影响了鲁菜的声誉。鲁菜被誉为百菜之首，如今却给人留下了重盐的印象。原因在于缺乏优秀的鲁菜馆子。随着城市改造，许多鲁菜馆子关闭，新的因租金过高而难以经营，导致鲁菜馆子越来越少。

如今，济南街头被麻辣串、臭豆腐等占据，旅游景点芙蓉街也成为臭豆腐一条街，传统济南美食越来越难寻。

昔日济南以烧烤著称，因烧烤调料少，用鲜肉直接烧烤，考验技艺。配上一杯新鲜扎啤，铸就了济南“串都”的美誉。然而现在，坚持传统烧烤的店铺已经不多，多为腌制烧烤，不再是真正的济南传统烧烤。

实际上，只要深入挖掘，济南美食完全可以依托鲁菜的大成，打造成为中国美食之都。鲁菜作为百菜之首，是唯一具有原创性的菜系，这一点却鲜为人知。曾有两个广东人在济南花10元点了两个菜后，便断言济南无美食，这实在是一个遗憾。

(责任编辑：佚名)