陈氏鲁菜济南店体验:品尝经典口味与现代实操差异

陈氏鲁菜“查作业”（并没有少看陈师傅的视频）

我知道他老人家开店了之后特意来体验一下，提前做了些功课，已经把预期压得底底的。

陈氏大肘子和糖醋鲤鱼需要留菜，前提是要预定包厢，包厢6人起订或者低消600，都是功课，需要学习。

九转大肠上菜奇快，味道非常好，料选得好，处理得也好，枣红色的汁，味道酸甜咸鲜回口小苦，火候也稳，软糯有口感既不韧又不硬不烂，和陈老师自己在视频里做得还原度极高。

糖醋鲤鱼神形兼备，三翻四翘全都有，调口也准。

糟溜三白是我的爱，少见用猪肚做，三种食材的口感层次相得益彰，糟卤也香气也足，而且不是那种工业味。

说说不好的地方

爆炒腰花刀工好，可惜浆厚，火过，调味不准，本来的咸鲜小酸变成了醋溜味儿，对比陈师傅视频里做得差别还不小。

海参选材可以可惜烧汁咸的过头，海参又不入味，可惜了这发的还行的海参。

肘子其实问题不大，不大的问题全在瘦肉的部分里，太柴了，吃着费腮帮子。

总体来说我觉得陈氏鲁菜基础好、选材也不错，知道该怎么做，但是一线实操的水平不行，调味的水平忽上忽下只有白胡椒的量适中在二五眼以上。

借此观察鲁菜等重烹调重料理类型的菜系日渐势弱的原因，与强调食材本味的轻料理不同，鲁菜这类菜系对于操作人员的经验和能力要求极高，每道菜工序繁多且各有高要求，一步走错前功尽弃，于是只得简化简化再简化，味道越来越趋同的同时优点也磨掉了。

就像很多被真人化的漫画作品一样，原作有着被市场检验过的剧情，一张张优秀的分镜，甚至一些动画化过的作品都把气氛和动作的答案写出来了，结果通过优秀的制作人和演员的努力，终于把粉丝得罪光了……

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(责任编辑：佚名)