滋鲜小吃店特色千张肉

滋鲜小吃店特色美食：千张肉——老昆明风味

《p》 千张肉是很多昆明家庭年夜饭餐桌上必不可少的一道荤菜。随着春节的临近，今天我们就一起来学习制作这道肥而不腻、滑润可口的千张肉。 《p》 准备新鲜的带皮五花肉和味道正宗的冬菜。同时，备好调料，包括盐、味精、胡椒粉、红糖、咸甜酱油等。这道菜的制作过程比较耗时。 《p》 第一阶段：处理肉皮。用菜刀刮掉肉皮表面的猪毛，然后使用火焰喷枪将肉皮表面烧至焦黄色。如果没有火喷枪，也可以用热锅在火上稍微烫一下肉皮。接着，用清水清洗肉皮，刮洗掉烧黑的部分，这样肉皮就处理干净了。 《p》 第二阶段：煮肉。装一锅清水，将五花肉冷水下锅，加入葱姜和料酒，开火煮沸。水烧开后撇去血沫，煮至肉里的血水完全出来。此时，肉可以用筷子轻易穿透。 《p》 接下来，擦掉肉皮上的水分，用牙签在肉皮上戳孔，以便涂抹蜂蜜。然后，炸肉。在锅中烧宽油，待油温升至适当温度时，用热油反复浇淋在肉皮上，直至肉皮炸成枣红色。 《p》 第三阶段：炒冬菜。将冬菜清洗干净后，适当去除盐分。先将冬菜炒至断生，然后加入小红糖末翻炒均匀。接着放入甜酱油，拌匀后再加入适量咸酱油、味精和胡椒粉。最后加入先前煮肉留下的汤，让冬菜保持湿润，翻炒均匀即可出锅。 《p》 第四阶段：蒸肉。将冷却的五花肉切成适口厚度的肉片，肉皮朝下同一方向放置，然后覆盖上炒好的冬菜。将肉片放入蒸笼，加水后开火蒸煮。为了获得细腻滑润的口感，需在蒸制过程中留意添加水，并耐心等待至少4小时。蒸好后，用大一圈的盒子扣在蒸笼上，反扣倒出千张肉。如果想要味道更浓郁，可以放置一夜后食用。 《p》 品尝一片千张肉，搭配一勺冬菜和米饭，感受从舌尖散发出的幸福味道！

(责任编辑：佚名)