尝鲜记：新疆特色美味——伊犁马肠，舌尖上的独特风情

今天与您分享的是伊犁地区的特色美食——马肠子。在新疆这片充满异域风情的土地上，马肠子并非随处可见的美食，过去，人们通常只能在疆办或其附近的西域驿品等特定地点品尝到这一独特风味。然而，随着幸福巴扎的兴起，现在我们有了更多的选择去享受这道传统佳肴。

对于北京这样的城市而言，以马肉为主要原料的菜肴较为罕见。几年前，在将太无二餐厅中曾短暂推出过马肉刺身，但之后就不再供应了。然而，在伊犁地区，马肠子却是一道深受当地人喜爱并具有浓郁地方特色的美食。

哈萨克族和塔吉克族是马肉制品的忠实粉丝，他们以制作马肠子而闻名。在新疆，人们通常将“马肠子”称为灌马肠，实际上指的是游牧民族的传统烹饪方式。这一传统工艺要求选择体格健壮、膘肥肉厚的马匹，并提取其马肠进行清洗和准备。接下来，选用优质的肋条肉，加入盐、胡椒粉等调料，同时加入珍贵的马油，两头用畜筋扎紧后在室内风干约一个月的时间，这样一道美味可口的灌马肠就制作完成了。

伊犁地区因其丰富的养马历史而享有盛誉。这里的马匹通常采用放牧的方式饲养，在山野间自由奔跑，类似草原上的滩羊，以中草药为食，并饮用清澈的矿泉水，因此肉质极为鲜美。

品尝马肉时，最重要的莫过于那一抹独特的脂香和滑润的口感，而这正是由那珍贵的马油带来的。马肉在咀嚼过程中展现出一种独特而丰富的层次感，越嚼越能品味出其特有的香味。传统的制作工艺中还会用松枝进行烟熏处理，从而增添了一丝独特的烟火香气。

在这个适宜的季节里，点上一盘热腾腾的伊犁马肠子，搭配一杯美酒，定能让您的味蕾享受到一次难忘的盛宴体验。不论是与家人共享还是朋友聚餐，这道美食都能为您的餐桌增添一份别样的风味和温馨。

(责任编辑：佚名)