舟山传统小吃——红膏炝蟹，舌尖美食亲子体验

舟山味道——红膏炝蟹，一种相见恨晚的舌尖美食

随着春节的临近，舟山人的饭桌上多了好几道的大菜。除了刚刚说的那些，还有一道经典的红膏炝蟹。这可是我们大伙最爱的一道冷菜了。过去，只有在过年时才能见到它的身影。平常是根本见不到的，那些生活困难的人家，自己是舍不得吃炝蟹的，而是用来招待“大人客”的，因此，在过去相当长时间里，炝蟹是一道很上台面的“大下饭”，而眼下，只要你想吃，几乎都可以吃到这道年味十足的红膏炝蟹。让我们一起去了解一下红膏炝蟹的那些事儿。

看颜色就流口水的红膏炝蟹

红膏炝蟹是怎么出现在餐桌上的？过去，舟山沿海一带的渔民，会把刚刚打捞上来的鲜白蟹用淡水漂洗一番，然后马上用船上自备的高度白酒和食盐加水后腌炝，那时渔民出海捕鱼，至少要个把月，甚至更长。等渔民返航时，炝蟹就差不多腌炝好了，回家就可以现卖或送人。大多数老舟山选用东海产的“鲜白蟹”做炝蟹，腌炝得好，味道地道。炝蟹的好坏一般是以“红膏”的颜色和多少来判断。在蟹膏“成色”差不多的情况之下，就要看炝蟹个头的大小了。经常会听到“淡膏”炝蟹一词，这是指这只炝蟹蟹膏的颜色为淡黄色或淡红色，且蟹膏的成分不多。

红膏炝蟹要如何制作呢？

第一步：先看螃蟹的膏的颜色。红膏越多越好。如果颜色差不多，那就看这个螃蟹的重量了。第二步：接下来就是选择容器了，也就是腌制品，尽量选择密封的容器（玻璃制品），用盐来腌制，用四斤水和一斤盐来浸泡，密封上，腌制八个小时左右。如果你口淡就多加水，口重就多加盐。第三步：由于腌制炝蟹的膏蟹在选择上有一定的要求，因此，红膏炝蟹腌制好之后，一般会被冷冻到冰箱，只要想吃的时候再拿出来食用。当然，在红膏炝蟹的切法上也是有一定要求的。

第一步：去角，因为那里没有肉

第二步：去钳子

第三步：开壳

第四步：对开，切片，切成十片

第五步：去脚（不过小伙伴们在家就没必要了，主要是方便吃）

第六步：摆盘

好吃的炝蟹出现啦！

红膏炝蟹是什么？红膏炝蟹是浙江传统的汉族小吃。色彩艳红、鲜咸滑嫩。在盛器中放入冷开水，加盐、白酒、葱、姜，调成浓咸卤，再将洗净后的红膏蟹放入，浸腌8小时后即可。一般人均可食用，每次80克左右。红膏炝蟹将蟹的活色鲜香发挥到极致，夹一撮蟹膏，送入口中，那种又咸又鲜的味道绝对让人回味无穷。这里有你小时候的味道吗？欢迎给崔哥留言哈

(责任编辑：佚名)