广东人餐桌必备：白灼菜心的完美做法

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对于广东人而言，餐桌上不可或缺的便是各式各样的蔬菜，尤其是绿叶青菜，它如同老火汤一样重要。一顿饭如果没有几道清新的青菜，吃起来总觉得少了点什么。在众多做法中，白灼和蒜蓉是最受欢迎的方式之一，而我个人更偏爱白灼的做法，因为这种烹饪方式能够最大程度地保留食材的原汁原味与清新口感。

今天就来分享一道非常经典的菜品——白灼菜心，看似简单的步骤背后却藏着许多讲究。焯水的时间是关键所在，1分30秒刚刚好，既不会让蔬菜失去脆嫩的质感，也能确保其鲜甜的味道被完整地保留下来。

【白灼菜心】

【所需食材】：

• 广东菜心若干；
• 蒜瓣5个；
• 白砂糖1克；
• 蚝油1汤匙；
• 生抽2汤匙；
• 盐2克；
• 清水半小碗；
• 食用油少许；
• 小米辣用于装饰。

【烹饪步骤】：

1. 首先，将菜心浸泡在含有少量食盐的淘米水中10分钟，这样可以有效去除藏匿于叶片中的小虫或杂质。之后彻底清洗干净；
2. 使用小刀轻轻削去菜根部位的老皮，这一步不仅能提升口感的脆嫩度，还能让菜肴更加爽口。
3. 将大蒜切碎备用，并在碗中调配调料：生抽、蚝油和白砂糖加入半杯水中搅拌均匀。为增加香气可滴入几滴花生油。
4. 锅内加水烧开后，放入少量盐和食用油，先用筷子夹住菜心的根部进行初步焯烫约1分钟直至变色，然后将整株蔬菜全部下锅，继续煮30秒即可捞出沥干水分；
5. 在另一个小锅中倒入调制好的酱汁，加热至沸腾后撒入蒜末和红椒圈再次烧沸。
6. 最后把焯烫过的菜心摆放在盘子里，淋上热腾腾的料汁，一道美味可口的白灼菜心就完成了！

烹饪小贴士：

在给青菜焯水时，在锅中加入适量盐和食用油可以使蔬菜的颜色更加鲜绿，并且保持菜品的色泽诱人，增进食欲。

(责任编辑：佚名)