粤式肠粉：罗定起源，广州西关到潮汕各地方风味详解

源自广东罗定的肠粉，被誉为粤菜中的传统美食佳品。在众多地方风味中，广州的西关肠粉、普宁肠粉，以及揭阳街头巷尾的潮汕肠粉、潮州肠粉，云浮的河口肠粉，梅州的客家肠粉，郁南的都城肠粉、澄海肠粉、饶平肠粉和惠来肠粉等均享有盛名。

广州地区的肠粉质地透明，口感筋道有弹性。通常搭配酱油以及其他调味酱料，味道偏甜，常以生菜作为佐菜。而潮州肠粉则呈乳白色，口感绵软香糯，多使用耗油花生酱作为酱料，配菜种类丰富多样。

潮汕肠粉在不同地区各有其独特风味，例如汕头市澄海区的肠粉，酱汁较为浓郁且味道清淡，常用豆芽、生菜等蔬菜搭配，有时还会加入肉末、香菇和鲜虾等食材。普宁地区的潮汕肠粉则常见有生蚝、香菇、白萝卜干、鱿鱼、鸡蛋、西洋菜、空心菜、肉沫以及鲍鱼等。

关于肠粉的起源，说法各异，尚未达成共识。有人认为最早是在抗日战争时期由泮塘荷仙馆所创制，也有人提出在清代末期，广州街头上就已经有了售卖肠粉的声音。

那么，如何制作美味的肠粉呢？

材料：

稞条500克，猪肉500克，萝卜干100克，鲜虾250克，鸡蛋2个，葱50克

做法：

1. 将萝卜干剁成细末，用油炒香后盛出备用。

2. 猪肉切成肉末，虾去壳切小粒，葱切碎。

3. 将肉末、虾和葱与鸡蛋混合拌匀，制成馅料。

4. 将稞条铺平，均匀地抹上馅料，放入锅中蒸制10分钟。

5. 装盘后淋上酱油，撒上炒好的萝卜干即可享用。

(责任编辑：佚名)