蛋炒饭的前世今生：从隋朝碎金饭到淮扬名菜的华丽蜕变

1. 追溯蛋炒饭的渊源

蛋炒饭的历史可回溯至古代隋朝，那时由越国公杨素所钟爱的碎金饭，便是蛋炒饭的雏形。据说在隋炀帝巡游江都（现扬州）期间，这道美食随之传入，并在历经无数烹饪大师的改良与创新后，逐渐演变为带有鲜明淮扬特色的主食。

2. 什锦蛋炒饭的独特工艺

其中，什锦蛋炒饭作为扬州炒饭的代表作，其丰富配料和考究做法令人称赞。首先，鸡蛋须单独翻炒，接着是其他食材的烹饪，调入适量清汤与食盐，搅拌均匀后备用。米饭的处理至关重要，需炒至颗颗分明且无粘连。将炒好的蛋液与其他食材一半混合，再将其余部分与剩余的配料及米饭炒匀，形成层次丰富的双层结构。

3. 蛋炒饭的传播途径

蛋炒饭进入内地的方式有两条主要路径：一是沿河西走廊入境后向北延伸至草原地带，经由蒙古游牧民族传给东北满族，再由满人传入汉族社会；另一条则是穿越河西走廊南下，在南京停留并融入当地美食文化，最终在扬州得以发扬光大。

4. 蛋炒饭的文化内涵

蛋炒饭不仅仅是餐桌上的佳肴，更承载着深厚的历史与文化底蕴。它源自西域民族的饮食传统，而后跨越地域界限进入内地，并经数代人的创新和融合，最终形成了独具特色的淮扬风味，体现了食物与文化的交流与传承。

(责任编辑：佚名)