这期视频教程：如何使用机器高效压制包子皮

想要学习如何制作出美味的包子？让我们来解答一些常见的问题，帮助您更好地理解包子制作的技巧和原理。首先，我们来探讨面团中的油脂选择。

许多人在问：面团里的猪油是否能替换成植物油或黄油？答案是可以的。使用任何油脂都可以减少面筋的形成。但请注意，植物油和黄油会使包子呈现出偏黄的颜色，因为它们本身是黄色的。这里要澄清一个常见的误解：添加猪油并不会使包子变得更白。实际上，猪油可以帮助减少发黄，但它不是增白剂，并不能让包子变白。

接下来谈谈发酵问题。有人问，面团初次发酵10分钟后，是否还需要进行二次发酵？答案是肯定的。无论初次发酵的时间是多久，为了获得松软的口感，制作好的包子都应该进行二次发酵后再蒸制。重要的是根据面团的实际状态来判断何时进行二次发酵，而不是单纯依靠时间。

关于面团的状态，许多人混淆了筋度和延展性的概念。筋度是指面团拉伸时会回缩、拉不动且有弹性的特性；而延展性则是指面团可以拉伸而不回缩的特性。举个例子，橡皮泥具有很好的可塑性和延展性，因为它可以被拉伸且不会回缩，但它的筋度较低。相反，气球有较高的筋度，因为它被拉伸时会回弹，但它也有一定的延展性。在制作面团时，我们需要同时考虑筋度和延展性。

还有一些人对于泡打粉和小苏打的误解。无铝泡打粉对身体是无害的，而小苏打则可以被用来中和酸性成分，比如酵母发酵产生的酸味。至于是否可以用酵母并添加小苏打，这样做会使面团变黄，因为小苏打是碱性的。相比之下，泡打粉是由碱性和酸性成分组成的中性物质，因此不会导致包子或馒头发黄。

这些都是制作包子时需要了解的基础知识。令人惊讶的是，即使在2023年，仍然有许多人对这些知识点感到困惑。这期视频就到这里了。如果您有任何疑问，欢迎在评论区留言，我会尽量为您解答。

(责任编辑：佚名)