潮汕创意融合菜——“一品三吃

这款创新菜品集合了三种经典的潮州小吃，不仅味道地道，而且摆盘新颖，十分符合现代年轻人的饮食喜好。

首先是干炸粿肉的制作：选用猪前胸肉400克，搭配200克马蹄丁和生葱，一同剁成细丝，挤去多余水分。接着，加入1个鸭蛋、15克白糖、盐和芝麻油，以及各15克的五香粉和辣椒粉，再倒进5克绍酒和50克淀粉，搅拌均匀。然后，用200克猪肥肉包裹馅料，卷成圆条形，切成约3厘米的小段，两端沾上干淀粉固定，裹上面粉和生粉（100克和50克）调成的糊，放入烧热的熟猪油中炸至金黄即可。

虾饼则是这样制作：将150克高筋面粉和50克糯米粉混合，加水调成糊状，加入2克五香粉、胡椒粉和3克盐调味。溪水虾用5克绍酒、葱、姜腌制，同时将500克红豆蒸熟备用。在小汤勺中舀一层薄糊，放入马蹄丁、红豆和香葱，再覆盖一层面糊，下入三成热的油锅中炸至定型即可。

菜头丸则以500克白萝卜和100克鲜虾为主料：萝卜去皮擦丝，与虾粒混合，加入胡椒粉、盐和地瓜粉（各5克和5千克），揉成不粘手的面团，捏成均匀的圆球。热油至八成热，用两勺子翻转丸子炸至金黄，捞出沥油。

最后是咸蛋卷：250克肥膘肉切片，腌制后抹上6个咸蛋黄，卷成筒状。裹上鸡蛋液（2个），拍上100克生粉，放入六成热的油锅炸至金黄色，外表酥脆后切成段，装盘即可。这款美食组合既保留了传统风味，又富有创意，无论是视觉还是口感都让人耳目一新。

(责任编辑：佚名)