揭秘北京隐藏的美食江湖，这些菜品你吃过吗？

别以为北京是个美食沙漠，这里隐藏着许多鲜为人知的美味佳肴！历史上的北京，作为皇城重地，精英汇聚，美食当然不可或缺。

我最近有幸在京城一家著名餐厅参加了几位餐饮界巨擘的聚会。在那里，我品尝到了宫廷菜的传人甄大师亲自烹制的几道京华楼招牌菜肴，这才明白，北京并不是缺少美食，只是真正流传下来的经典菜品太少，而且许多精致的传统菜肴由于制作工艺繁复，耗时耗材，如今在市场上已经难得一见。

幸运的是，有像甄大师这样的匠人坚守传统，我们才有机会重温那些老味道的韵味。

【精巧绣球干贝】

这是一道经典的古法菜肴。精选虾肉与猪肉（或者鸡肉）混合制成的丸子，最吸引人的地方是其表面巧妙装饰的干贝丝，如同精致的绣球，色彩斑斓，口感鲜美至极。

【桃花映雪】

这道菜有点类似于九十年代流行的海鲜拼盘，只是现在已经不太常见。特点是用红色酱汁淋在炸得金黄酥脆的锅巴上，热气腾腾中，酱汁四溅，犹如雪花上的点点红梅，因此被命名为【桃花映雪】。

【火爆炒肉糊】

这是传说中的升级版葱爆羊肉。特别之处在于需要用三把炒勺连续翻炒，直至锅内的羊肉完全收干，无一滴汤汁，且带有微微焦香。火候掌控不当，不是水分过多，就是炒得过火，对厨师的技艺和火候把握要求极高。这道菜不仅是传统烹饪艺术的体现，也是年夜饭桌上的一道美味佳肴。

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(责任编辑：佚名)