宜宾高县的这家火锅店,口味独特!

每年一到冬季，高县土火锅便进入到宜宾人的视野，在宜宾的大街小巷，土火锅的生意可谓是门庭若市。对于宜宾人而言，“土火锅”不是“土气”的意思，反而是一种冬日的潮流美食。

高县土火锅起源于明末清初，那时有把土火锅当年饭的习俗;2019年，高县土火锅烹饪技艺列入了高县第五批非物质文化遗产保护名录。要吃地道的高县土火锅，就得要用这种泥土烧制的“土火锅”。这种锅看似土里土气，选料却十分考究，制作工序繁杂，做工要求精细。

每道工序都要精心打磨，来不得半点偷工减料。如今，要想在外面买到这样的土锅，已经不是一件易事，能够坚守着做的人越来越少了。土火锅正在退出人们的生活，取而代之的是一种通电的砂锅或者铜火锅，高县土火锅以另一种更便捷的方式陪伴着出门在外的高县人。

尤其是在除夕之夜，一家人围坐土火锅旁，孩子们讲述着他们童年的故事，母亲们则细心地将各种食材一层层地摆放在锅中，再将熟肉、海带、蔬菜等浓汤一起熬煮。这样的盛宴在每个家庭都曾经发生过，高县土火锅的魅力之所以深入人心，就因为它代表着一个家的温暖与幸福。

荤素为一锅，一道道工序的细腻，熬煮慢炖出的浓汤，让每个吃过高县土火锅的人都难以忘记。荤菜有猪蹄、土鸡、酥肉等，素菜则配以海带、芋头、木耳、炸豆腐、蔬菜等，再以墨鱼、金钩、老姜、花椒、盐和味精调味，炖煮开锅即可食用。这样的搭配综合了川内过冬常见的主要食材，而且荤素搭配协调。

高县土火锅之所以好吃，就是因为融荤素为一锅、细熬慢炖的高县土火锅不仅满足了人们对食材多样、寒冬暖胃的口味需要，暖暖的炭火更满足了人们交流的情感需求，而高县土火锅所体现的兼容并蓄、慢工出细活的哲学内涵，更彰显了它的魅力。

如今，高县土火锅早已走出高县，常常出现于国内各种美食节现场，在一代又一代精于创作的传承人的推动下，高县土火锅已让更多世人品尝到它的美味。（《新三江周刊》记者 曾静）

文章来源：宜宾传媒网

(责任编辑：佚名)