江苏靓丽地带——樊川镇永安村猕猴桃与永安红烧肉之旅

在江都区樊川镇的永安村，除了以猕猴桃闻名之外，还有一道独具风味的美食——永安红烧肉。这道美味的背后，是荣华饭店老板佘廷荣的匠心独运和对美食的执着。随着岁月流逝，江都区樊川镇的永安村依然保持着它古朴的面貌，而这片土地上所生长的猕猴桃也成为当地人心中最为特殊的记忆。而除了猕猴桃之外，这里还有另一道独具风味的美食——永安红烧肉。红烧肉，永安村的另一种风味。这道美味的背后，是荣华饭店老板佘廷荣的匠心独运和对美食的执着。

江都区樊川镇的永安红烧肉，其实是由一位叫做佘廷荣的厨师所烹制的。佘廷荣，一个在上世纪90年代就踏入厨坛的行家，对红烧肉有着独到的见解。他不仅在2009年荣获江苏省旅游局评定的“江苏首届乡村美食大赛金牌菜”，还在2017年被江都区旅游协会、餐饮协会评选为“江都传统名菜永安红烧肉推荐体验店”。每天的清晨7点，佘廷荣便开始了他一日的红烧肉制作之旅。选购新鲜、优质的五花肉成为了他日常不可或缺的任务。而这并非简单的一项采购，而是对原材料的挑选精益求精。佘廷荣不惜剔除五花肉的边角料，只选择中间最为鲜嫩的部分，使得红烧肉的口感达到最佳。

红烧肉的调味过程似乎平凡，但佘廷荣的独门秘诀却让这道菜品别具一格。首先，他选择冰糖替代传统的白砂糖，使得甜味更为深沉且渗透入肉质之中。其次，是他自家酿造的秘制酱油，这无疑成为了红烧肉独特风味的灵魂所在。在火候的掌握上，佘廷荣的坚持更是令人佩服。他指出，烧制红烧肉最考验厨师的就是把握火候，需时刻保持关注。而他自己更是毫不手软，一天一大锅，十几斤的肉同时烹饪，确保每一块肉都能达到最佳口感。

红烧肉的制作过程，其实是一件需要极高技巧和精心准备的活。佘廷荣在火候上下了很大的工夫。时光荏苒，从过去的柴火灶到如今的煤气灶，红烧肉的制作经历了一场时代的变迁。曾经的土猪肉和农村散户养殖，如今被现代养殖技术取代。然而，佘廷荣对于红烧肉的执念与坚持却从未改变。他烧了20多年的红烧肉，每一块肉都是用心烹制，每一道菜都是对味蕾的一次极致体验。江都区樊川镇的永安红烧肉，不仅是一道美食，更是一段承载历史变迁和味蕾记忆的故事。

(责任编辑：佚名)