用5年时间挖掘上海民间菜，这家餐厅有料！

经过五年的时间，上海筱爷叔旗舰店深入挖掘并呈现了这座城市独特的民间美食。步入餐厅的一楼，眼前便是两排明档，香气扑鼻，各式各样的美味佳肴令人目不暇接。店内最为吸引人的莫过于那黄澄澄的鸡汤中堆砌如小山般的百叶丝，以及稻田蟹炒手打年糕等招牌菜式。其中最受欢迎的是酱烧勾魂有机鱼，摊主自豪地介绍这是每桌必点的经典菜品。

这家餐厅由邹波于2018年6月创立，在上海松江地区有着极高的知名度。店内使用了大量的本土食材，包括崇明白扁豆、青茄子、矮脚菠、白山羊、黑猪肉、土鸡、练塘茭白以及三林塘肉皮等，让顾客仿佛置身于热闹的市集之中。

创始人邹波用五年的时间发掘了上海近郊50多道民间特色美食。他的菜品不仅保留了浓郁的地方风味，而且在烹饪手法和食材搭配上有所创新，与传统的上海本帮菜以及农家菜形成鲜明对比。例如，稻田蟹炒手打年糕这道菜，灵感来源于毛蟹年糕及上海炒面，选用松江特产的稻田蟹，用自制的蟹油蟹酱将农家手打年糕和稻田蟹一同烹饪，再加入鸡蛋与韭菜，保留了传统风味的同时又增添了独特的市井气息。砂锅葱油三林塘肉皮也是餐厅的一大特色菜品，三林塘肉皮作为上海地理标志食材，通常被用来煮汤或制作炒素，在这里则以砂锅煲制的方式呈现，使得肉皮饱含汤汁，葱香四溢。

筱爷叔的这桌上海老味道吸引了来自五湖四海的食客前来品尝，成为了一张代表上海地方美食文化的名片。

(责任编辑：佚名)