王会长倾力推荐的美食大揭秘

配料：鸡蛋豆腐一盒，紫长茄子一个，姜蓉3克、蒜蓉6克、葱花10克，泡椒蓉35克，糖10克、醋12克、胡椒粉1克、湿淀粉5克，精盐3克、老抽各1克，葱丝3克，酥糊50克，食用油和清水适量。

制作步骤：

1.将紫长茄子切成1厘米长的段，鸡蛋豆腐同样切成长度相同的段，备好待用。

2.准备白糖、香醋、胡椒粉、湿淀粉、精盐、老抽及20克水，放入碗中，搅拌均匀，制成碗汁备用。

3.将油锅加热至四五成热，将茄子段裹上面粉后放入油中炸至内部熟透，刀口处呈现焦黄色，捞出后摆放在长盘内。

4.提高油温至五成热，将鸡蛋豆腐吸干表面水分，裹上面粉后再裹上酥糊，炸至膨胀、色泽金黄，倒出控油，轻轻放置在紫茄子段之上。

5.锅加热30克油，烧至五成热时加入姜末、蒜末和葱花炒香，接着放入泡椒蓉，用中火炒至香辣味浓郁，然后倒入碗汁翻炒均匀，出锅后浇在豆腐紫茄上，并用葱丝进行装饰。

作者：孔维峰（市豫菜文化研究会副会长、白面舒GGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGG

(责任编辑：佚名)