宫廷经典重现：自制豌豆黄的制作方法及健康益处

传统美味：自制豌豆黄

相传，在历史的某个时刻，慈禧太后在北海静心斋中休息时，被叫到一种叫做“豌豆黄”和“芸豆卷”的小吃。她品尝后大加赞赏，并将卖这些食品的人留在宫中专门为其制作美食。如今，这些曾经只存在于宫廷的小吃已经成为现代人们常能享用的美味小点心。

豌豆黄以其诱人的浅黄色、细腻湿润的口感以及清甜可口的味道，深受人们的喜爱。它不仅色香味俱佳，还具有一定的营养价值，其中含有止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，对健康有积极影响；同时，丰富的赖氨酸能刺激胃蛋白酶与胃酸分泌，增强食欲。

在日常生活中，豌豆黄的制作并不复杂，只需要一些基本步骤就能在家完成。我分享一下自制豌豆黄的过程：

材料准备

• 干豌豆200克
• 白砂糖60克（根据口味可调整）
• 清水适量

制作步骤

1. 浸泡与清洗：如果使用未去皮的干豌豆，提前用清水浸泡一整夜。次日将坏豆或未熟透的青豆挑出。
2. 煮制：高压锅中加入足够的清水（高出豌豆约2厘米），待高压锅上气后转小火慢煮半小时。
3. 剥皮与搅拌：将煮好的豌豆放入大盆，用筷子小心去除豌豆皮。然后加入白砂糖拌匀，并使用料理机多次搅拌。
4. 过筛：将混合物倒入筛子中进行过筛，注意速度不宜太快，以免过度稀释。如果感觉过于稠厚，可适量添加清水帮助过筛。
5. 炒制：将过筛后的豌豆泥放入不粘锅中，小火慢炒至浓稠状。

成品与保存

• 将制作好的豌豆黄倒入容器中，并在冰箱冷藏至少4小时，直至凝固。
• 冷藏后脱模简单易行。切块并可选择性地撒上桂花糖作为装饰，增加风味。

自制豌豆黄不仅保留了传统美食的精髓，还省去了添加琼脂等化学物质的顾虑，更注重健康与安全。通过调整白砂糖的数量和使用去皮豌豆，可以节省制作时间，同时确保口感更为细腻。豌豆黄不宜久放，建议在24小时内食用完毕，以保证其新鲜度。

这道传统美食不仅是一份美味的小吃，也是对过去时光的回忆与传承。通过亲自动手制作，不仅能享受美味，更能体会其中的文化底蕴和健康价值。

(责任编辑：佚名)