山西面条风味独特

#山西最好吃的面食是什么?#

- 刀削面：中国十大面条之一

刀削面与北京炸酱面、河南烩面、武汉热干面、四川担担面并称为中国五大面食，是山西美食的代表。全凭厨师手中的刀，一片一片削下，面叶中间厚四边薄，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，其对和面和刀工要求很高。

- 龙须面：山西传统面食之一

龙须面有几百年历史。因面条又细又长，像龙须而得名。每年农历二月二龙抬头，山西很多地方有吃龙须面的习俗。

- 剪刀面：一种特殊的面食

剪刀面是把面粉揉好后用剪刀剪出，形状有点像小鱼，在山西也被称为剪鱼子。可以水煮，也能炒着吃，口感筋道滑利，容易消化吸收。

- 剔尖面：一种特殊的面食

剔尖面又叫拔鱼，是山西晋中等地的传统面食。用筷子一根一根剔出，对面团稀度和手法熟练程度要求高，吃起来很筋道，配上荤素打卤，十分美味。

- 刀拔面：山西传统特色小吃

刀拔面的制作非常讲究，使用特制的刀子。好刀才能拔出好面，吃起来筋道爽口，还入选了山西省第二批省级非遗名录。

- 饸饹面：一种特殊的面食

饸饹面因制作工具叫饸饹（一种底部有很多小孔的做面工具）而得名。根据面粉加入的食材不同，有不同叫法，如加南瓜和南瓜汁叫黄金饸饹，加荞麦叫荞麦饸饹等。

- 牛肉丸子面：山西临汾的特色美食

牛肉丸子面是用特制的牛肉丸子和面条，加上多种香料及牛骨头熬出的高汤制作而成，筋道爽口，汤鲜味美。

- 莜面栲栳栳：山西高寒地区的传统面食

莜面栲栳栳是山西十大面食之一。以前是农家小吃，现在是各大饭店里受欢迎的杂粮主食。一笼莜面栲栳栳，搭配一碗羊肉臊子和一碗蘑菇汤，堪称人间美味。

(责任编辑：佚名)