广东特色美食：葱花肉，外酥里嫩，鲜香四溢！

广东有一种独特的卷类菜肴，它以猪、禽、海鲜或素菜作为馅料，通过猪网油或豆腐皮包裹成长条形，经过煎炸后呈现出外皮酥脆，油脂香气浓郁的美食。其中，葱花肉就是这类菜肴中的佼佼者。

制作葱花肉时，选用猪前腿肉为主要原料，为了增添菜品的油润和香气，会加入适量的猪网油。此外，肉馅中还混合了大量新鲜的葱花和少量的青椒酱，这样既能增加颜色的鲜艳度，又能有效中和油腻感，使口感更为清新。

上菜前的准备过程如下：

1. 首先制作特制的青椒酱：取等量的青杭椒、青美人椒、青菜椒以及300克青小米椒，清洗干净后用小火慢慢炒至微焦，然后剥去外皮，放入料理机中打碎。滤掉多余水分，加入40克盐、50克鸡粉和60克香油，搅拌均匀后冷藏备用。

2. 接着处理肉馅：将2000克猪前腿瘦肉与800克猪网油一起剁碎，放入大碗中。倒入100克葱姜水、4个鸡蛋、80克青椒酱、35克盐、30克鸡粉、20克白胡椒粉以及10克港顺鲜味汁，充分搅拌均匀后，再撒入400克香葱碎，再次搅匀。

3. 然后开始包裹肉卷：裁剪豆皮成10厘米见方的片，涂上适量肉馅，卷起固定，放入托盘，用保鲜膜密封冷藏待用。

当需要上菜时：

取出7个肉卷均匀裹上脆炸糊，油温升至六成热时下锅炸至金黄色且外皮酥脆。捞出沥去多余油分，每个肉卷对半切开，摆放在盘中，旁边点缀西蓝花和萝卜片，即可完成一道色香味俱全的葱花肉。

在调配肉馅时，不直接使用肥肉丁而是选择猪网油，是因为猪网油在炸制过程中会融化并释放出香气，为菜品增添润滑感，但又不会让食客明显感受到肥腻，更能赢得大家的喜爱。

(责任编辑：佚名)